Albaricoques deshidratados

Albaricoques deshidratados: el orejón concentra varias veces el sorbitol de la fruta fresca, y se come como aperitivo y no como fruta, que es como se pasa sin darse cuenta un umbral de unos tres. Los sulfitos son otra cuestión, en otro eje.

Todo está en el secado: el albaricoque fresco es más suave, y quitar el agua deja el mismo salicilato en una fracción del peso. Los sulfitos son un desencadenante distinto del salicilato, y el paquete es donde se comprueba: el dióxido de azufre y los sulfitos por encima de 10 mg/kg están entre las catorce entradas del anexo II, así que una etiqueta que no los nombra afirma que no los lleva.

Albaricoques deshidratados: los orejones concentran el sorbitol de la fruta fresca, y los sulfitados añaden un segundo problema para quien reacciona a los sulfitos. Aquí todo depende de la ración.

El albaricoque seco parte de una fruta fresca baja en histamina, y el secado concentra en vez de crear: el agua se va y todo lo demás se queda. La fruta secada al sol ha pasado más horas cálidas que la secada en horno, la variable que ninguna etiqueta registra.

El orejón lleva poca tiramina. El secado concentra lo que la fruta ya tenía, y un albaricoque fresco tenía muy poco; los sulfitos usados para mantenerlo naranja son otra cuestión.

El orejón concentra la fruta, pero el azúcar del albaricoque nunca fue mayoritariamente sacarosa: el secado multiplica más bien la glucosa y la fructosa libres.

Albaricoques deshidratados: el orejón es alto en el eje FODMAP por el sorbitol —un poliol— y casi no lleva cadenas. Es el caso más claro de separación entre los dos ejes: todo lo que lo hace un problema pertenece a la P del acrónimo, no a la O. Los oligosacáridos de la fruta son la parte de este eje menos visible en una etiqueta: no son dulzor ni fibra en el sentido corriente, y dos frutas de sabor parecido pueden diferir varias veces. El nivel sigue mediciones hechas sobre fruta en concreto.

Los albaricoques deshidratados son bajos en oxalato, pero el secado cambió la aritmética: el agua se fue y todo lo demás se quedó, así que cien gramos de orejones son varios albaricoques frescos. El puñado, no la fruta, es la ración que cuenta.

El orejón concentra la fruta, pero el albaricoque parte equilibrado en glucosa, así que concentrarlo no crea un exceso de fructosa. Los sulfitos usados para mantenerlo naranja son otra cuestión.