Bayas del sauco

Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs, fructosa y oxalatos. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y níquel.

Contenido moderado de salicilato. La baya de saúco se sitúa con las demás bayas para el salicilato, que están en moderado. Ningún análisis cubre el saúco mismo; lo que puede decirse viene de las bayas que sí se han medido. La FLOR de saúco es otro órgano de la misma planta y responde por separado.

Bajo contenido de FODMAPs. La baya de saúco es baja aquí, y la razón es lo que NO lleva: el estudio que halló sorbitol en la aronia, la serba y la amelanchier no lo halló en esta. La fruta se consume casi siempre cocida en sirope, y el azúcar añadido es otra cuestión distinta de la fruta.

Bajo contenido de fructosa. La glucosa y la fructosa son los azúcares dominantes de la baya de saúco, como en las bayas en general, y ninguna está en exceso sobre la otra.

Bajo contenido de oxalatos. Ningún análisis publicado de oxalato alcanza el saúco, y se come entero con sus semillas, que es donde una baya guarda ese compuesto. Tampoco se come nunca crudo: llega cocido, en jarabe, y aquí el agua de cocción no se tira: se convierte en el jarabe, con el oxalato soluble que haya extraído. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.