Kiwi

Intolerancias notables: histamina, salicilato, FODMAPs y fructosa. Sin rastro: tiramina, sacarosa, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, níquel, oxalatos y gluten.

Bajo contenido de histamina. El kiwi casi no contiene histamina pero se clasifica como liberador: hace que el cuerpo libere la suya. Es un mecanismo distinto del contenido, y por eso una fruta fresca puede aun así dar síntomas. Es una de las cinco frutas que la revisión actual nombra como señaladas por desencadenar la liberación de histamina endógena, y la revisión dice claramente que el mecanismo responsable aún no se ha dilucidado.

Bajo contenido de salicilato. El kiwi mide 13,4 mg de salicilato por kilo y una pieza aporta 1,14 mg: una de las cifras por ración más altas del estudio, porque a diferencia de una especia se come por fruta y no a pellizcos. Comido con piel, como hacen algunos, cuenta con más: el mismo artículo halló la manzana sin pelar en tres veces el valor de la pelada.

Bajo contenido de FODMAPs. El kiwi es bajo en este eje más que estar libre de él, y una familia entre las varias que cuenta es la razón: el azúcar. Una medición de los azúcares del kiwi sitúa la sacarosa en el 71,9 por ciento del total, dejando a la glucosa y a la fructosa repartirse el resto, y la fructosa libre es uno de los FODMAP. El lado de los polioles va al contrario — el mismo muestreo midió el sorbitol en 25 especies de bayas y en el kiwi, y solo lo encontró en tres, la aronia, la serba y el guillomo, sin estar el kiwi entre ellas.

Bajo contenido de fructosa. El kiwi lleva fructosa libre, aunque menos de lo que su dulzor sugiere: una medición de los azúcares del kiwi sitúa la sacarosa en el 71,9 por ciento del total, lo que deja a la glucosa y a la fructosa repartirse aproximadamente el cuarto restante. La sacarosa es ella misma una glucosa unida a una fructosa y se escinde en las dos durante la digestión, así que lo que un kiwi acaba entregando supera su sola fructosa libre. Un kiwi maduro es más dulce que uno firme por la razón que vale para cualquier fruta, de modo que el estado en que se come mueve la cifra. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.