Otro y salicilato: 82 alimentos evaluados

Chocolate: el cacao es lo que lleva el salicilato, así que el nivel sigue el porcentaje de cacao y no el azúcar ni la leche.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

El chocolate negro lleva más salicilato que el con leche por una razón simple: más cacao por tableta. El porcentaje de la etiqueta sigue de cerca la carga.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

Quitar la leche no cambia nada en este eje: el salicilato está en el cacao, y las tabletas sin lácteos suelen tener un porcentaje de cacao más alto, no más bajo.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

El concentrado de tomate es tomate al que se ha quitado el agua: lleva por tanto más salicilato por gramo que la fruta fresca, no menos. Se sitúa con la salsa y el polvo, y por debajo del tomate seco, deshidratado aún más.

• Wood A et al., Mol Nutr Food Res 55 Suppl. 1 (2011) S7-S14, for the share of dietary salicylate that comes from tomato-based sauces

La avena está baja en salicilato, pero la granola rara vez es solo avena: fruta seca, frutos secos, miel y canela son todos de moderados a altos, y un bol combina varios.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

El hummus saca poco salicilato de los garbanzos; el zumo de limón, el ajo y a menudo el pimentón o el comino son lo que lo lleva a este nivel. Una versión simple y sin especiar está bastante más baja.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

El kétchup es tomate concentrado más vinagre y especias, y los tres llevan salicilato. Se usa en pequeños chorros repetidos y no en una ración, y eso es lo que hace subir el total diario.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

Habas de cacao tostadas y trituradas sin nada añadido, así que llevan el salicilato del cacao sin diluir en azúcar ni leche. Se comen como topping, lo que mantiene porciones pequeñas.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

El cacao es la parte de un chocolate que lleva salicilato, y la pasta de cacao es la forma menos diluida que usa una receta. La revisión que sostiene este eje no publica contenido para ningún alimento concreto y recoge una diferencia de uno a quinientos entre las estimaciones de ingesta publicadas: el nivel es una ubicación y no una medición.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

El pesto apila albahaca, ajo, piñones y a menudo limón — cuatro fuentes moderadas de salicilato mezcladas en un solo condimento, por eso queda por encima de cualquiera de sus partes.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

La mayor parte del salicilato de la manzana está en la piel, así que un puré pelado está bastante más bajo que la fruta entera — pero los purés comerciales suelen hacerse con piel, de ahí este nivel moderado.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos
• Malakar S, Gibson PR, Barrett JS & Muir JG, J Food Compos Anal 57 (2017), 31-39 - ácido salicílico medido por GC-MS en 112 alimentos comunes

El tamari se elabora sin trigo, pero no es el trigo lo que aporta salicilato aquí: es la fermentación larga, y el tamari fermenta al menos tanto como una salsa de soja corriente. Nada mide a los dos por separado, así que comparten nivel en lugar de una diferencia que nadie ha demostrado.

El salicilato de una salsa de soja viene de la fermentación larga y no de ninguna especia añadida, y ninguna medición separa aquí la salsa de soja del tamari: por eso ambas llevan el mismo nivel. Se vierte a cucharadas, así que la ración es modesta salvo cuando la salsa es el plato y no el condimento.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

Reducir tomates a salsa evapora agua y concentra el salicilato, así que una porción de salsa lleva más que los tomates frescos que hicieron falta.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

El sorbete es fruta concentrada sin la fibra, así que una bola representa más fruta de lo que parece. La fruta base decide el salicilato.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

El tomate deshidratado es el formato más concentrado que existe: una cucharadita lleva el salicilato de varios tomates frescos. Se esconde en sopas de sobre y mezclas de condimento.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos

El caldo de ternera no saca salicilato de la carne; lo aportan el laurel, la pimienta y las hierbas. Un caldo simple es realmente bajo.

El caldo de pollo es bajo en salicilato si los aromáticos son simples. Casi todo lo que un caldo aporta en este eje viene de las hierbas y la pimienta, no del ave.

El caldo de verduras saca poco salicilato de las verduras, pero el caldo comercial lleva muchas hierbas y a menudo extracto de levadura: de ahí viene el nivel.

Las pepitas de chocolate suelen hacerse con menor porcentaje de cacao que el chocolate de comer, y se usan en poca cantidad: ambas cosas mantienen su salicilato en la parte baja del rango del chocolate.

Menos cacao que el chocolate negro significa menos salicilato — la leche y el azúcar diluyen el único ingrediente que lo lleva.

La nata de almendra es almendra diluida, así que su salicilato es mucho más bajo que el del fruto seco. Como con la bebida de almendra, el porcentaje de almendra es lo que decide.

La avellana es alta en salicilato pero una crema es sobre todo azúcar y aceite — normalmente un porcentaje bajo de fruto seco, y eso es lo que la baja aquí.

Una pastilla de caldo es caldo concentrado, así que el salicilato de las hierbas y el extracto de levadura que lleve también lo está. Una pastilla es pequeña, y eso es lo que lo mantiene aquí.

Helado vegano: la base — avena, coco o soja — está baja en salicilato. La fruta, el chocolate y los aromas deciden el nivel real, así que varía más por sabor que por marca.

La almendra es el fruto seco con más salicilatos, así que esto queda en lo alto de el nivel bajo y no cómodamente dentro. La porción importa más de lo que sugiere el nivel.

Coco entero molido, así que más concentrado que el aceite de coco pero aún bajo — el coco sencillamente no es una gran fuente de salicilato.

Soja fermentada, baja en este eje — el miso destaca por las aminas más que por el salicilato. Los misos de cebada y de arroz son equivalentes aquí.

Soja fermentada sin nada añadido, así que el salicilato se mantiene tan bajo como la semilla. El sobre de salsa que la acompaña puede que no.

La patata pelada es lo más bajo en salicilato; las patatas con piel no. El aceite de fritura y cualquier condimento son las otras variables.

La remolacha en sí es alta en salicilato, pero el polvo se dosifica por cacito y se diluye. Tomado a diario como suplemento deportivo, el total merece contarse.

El tahini es sésamo molido, bajo en salicilato como la semilla. Se usa con generosidad en dips, pero el nivel no sube con la porción como lo haría una especia.

La soja está baja y la fermentación no añade salicilato. Las versiones fermentadas con chile son otro producto en este eje.

El yogur de almendra es sobre todo agua y espesantes con una fracción pequeña de almendra, lo que mantiene su salicilato muy por debajo del de la almendra.

El coco es suave en salicilato y el yogur es sobre todo agua y fermentos. El puré de fruta añadido es lo que cambiaría el cuadro.