Salsa de soja sin trigo

Intolerancias notables: tiramina, histamina, salicilato y níquel. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa y oxalatos.

Alto contenido de tiramina. El tamari es un fermentado de soja de larga elaboración, y las salsas de soja están entre los condimentos con más tiramina medidos. Se vierte en vez de servirse, pero la concentración es tal que una cucharada sigue contando. Es en la soja fermentada donde se juega este eje, y se midió como tal: el nivel sigue un muestreo de aminas biológicamente activas en PRODUCTOS DE SOJA FERMENTADOS. La fermentación es la variable: el mismo grano sin fermentar es aquí otro alimento.

Contenido moderado de histamina. El tamari es soja fermentada, así que lleva las aminas de una larga elaboración, pero se vierte a cucharaditas en vez de servirse, y eso lo sitúa un paso por debajo de los fermentados sólidos.

Contenido moderado de salicilato. El tamari se elabora sin trigo, pero no es el trigo lo que aporta salicilato aquí: es la fermentación larga, y el tamari fermenta al menos tanto como una salsa de soja corriente. Nada mide a los dos por separado, así que comparten nivel en lugar de una diferencia que nadie ha demostrado.

Contenido moderado de níquel. El tamari es soja fermentada en forma líquida, que se vierte más que se sirve. El níquel del grano está ahí, diluido por la salmuera y limitado por lo poco que llega al plato. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.