Mantequilla de almendra

Intolerancias notables: oxalatos, níquel, FODMAPs, histamina, oligosacáridos y salicilato. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa y tiramina.

Alto contenido de oxalatos. La crema de almendra concentra la almendra como la de cacahuete concentra el cacahuete, y la almendra es la más alta de las dos en oxalato. Una cucharada son unas veinte almendras que llegan sin masticarse ni contarse.

Contenido moderado de níquel. La crema de almendra es el fruto entero molido en pasta: nada retirado, nada añadido. Se unta en capa fina, única razón por la que su níquel queda por debajo del de la almendra misma.

Bajo contenido de FODMAPs. La crema de almendra se construye sobre un ingrediente diluido o usado en poca cantidad, y es la racion lo que lo mantiene bajo. Los umbrales FODMAP se miden en raciones y no en concentraciones: una cucharada de un ingrediente moderado y un tazon de uno bajo pueden caer en el mismo sitio, y asi es como el mismo fruto seco es alto entero y bajo en pasta.

Bajo contenido de histamina. La crema de almendra es semilla o fruto seco molido sin etapa de fermentación, así que parte bajo. El riesgo es el enranciamiento más que las bacterias: un tarro abierto y dejado templado se estropea por oxidación, un deterioro distinto del que produce histamina. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.