Yogur de coco

El yogur de coco es leche de coco fermentada: la pulpa extraída en agua y luego cultivada. Diluido, pues, pero no purificado: el níquel que pone al coco alto en este eje sigue ahí, a menor concentración que en la pulpa. La fermentación actúa sobre los azúcares, no sobre los metales.

El yogur de coco se construye sobre un ingrediente diluido o usado en poca cantidad, y es la racion lo que lo mantiene bajo. Los umbrales FODMAP se miden en raciones y no en concentraciones: una cucharada de un ingrediente moderado y un tazon de uno bajo pueden caer en el mismo sitio, y asi es como el mismo fruto seco es alto entero y bajo en pasta.

El yogur de coco está cultivado, así que tiene un reloj como el yogur lácteo, pero el cultivo es breve, elegido por la acidez y no por la larga maduración que construye aminas. Lo que lo eleva es la edad en la nevera tras abrirlo, no la receta.

El yogur de coco lleva la escasa carga de sorbitol del coco, y las versiones azucaradas pueden añadir más: el poliol suele venir del sustituto del azúcar más que del coco.

El yogur de coco es bajo en sacarosa por una razón de receta más que de ingrediente. Como con todo producto elaborado en este eje, decide la receta: una versión sin azúcar y una azucarada son aquí alimentos distintos.

El yogur de coco está cultivado, y el cultivo es lo que produce tiramina, pero aquí es breve y elegido por la acidez, no los meses de maduración que construyen aminas en un queso curado. Las bebidas vegetales y sus fermentados se han muestreado: las de cuajado rápido se mantienen bajas.

El coco es suave en salicilato y el yogur es sobre todo agua y fermentos. El puré de fruta añadido es lo que cambiaría el cuadro.