Salsa de tomate

La salsa de tomate es tomate reducido una hora y luego guardado, y las dos mitades importan: la reducción concentra la histamina que había, y un tarro o una cazuela en la nevera durante días siguen produciendo. Una salsa hecha y comida esa misma noche no es el medio tarro del fondo del estante.

La salsa de tomate es tomate reducido, y la cocción concentra los azúcares FODMAP sin quitar nada. Media taza ronda el límite para un passata simple; una salsa de tarro con cebolla y ajo es otro alimento y otra respuesta.

El tomate no es el problema en este eje: aporta azúcar, no cadenas. Lo que sitúa aquí una salsa de tarro son la cebolla y el ajo cocinados dentro, y por eso un passata simple y una salsa preparada no son el mismo alimento. Es un alimento PREPARADO, y ahí está la dificultad de este eje: los oligosacáridos vienen de lo que se le puso —cebolla, ajo, una legumbre, una fibra añadida— y no de una planta única que se pueda consultar. Por eso el nivel sigue trabajos sobre fructooligosacáridos en alimentos preparados y conservados. El muestreo que sostiene esto clasifica POR FAMILIA BOTÁNICA y no por alimento: las compuestas primero en fructooligosacárido total, después las especies de Allium. Un plato preparado toma su lugar de cuál de esos grupos se le puso —cebolla y ajo son Allium, alcachofa y achicoria son compuestas— y el muestreo no nombra plato preparado alguno.

Reducir tomates a salsa evapora agua y concentra el salicilato, así que una porción de salsa lleva más que los tomates frescos que hicieron falta.

La salsa de tomate es tomate, y el tomate no tiene gluten, pero una salsa para pasta de tarro suele espesarse con harina de trigo o lleva un «puede contener» de una fábrica que también hace pasta rellena. Un passata simple de un ingrediente no.

La salsa de tomate lleva la escasa carga de fructosa del tomate, y muchos tarros comerciales añaden azúcar para equilibrar la acidez. El passata sin azúcar añadido es más bajo.

La salsa de tomate lleva la escasa parte de sacarosa del tomate, y muchos tarros añaden azúcar para equilibrar la acidez, por lo que un passata de marca blanca y una salsa premium pueden diferir varias veces.

La salsa de tomate es un producto cocido o secado. La tiramina necesita tres cosas —proteína, bacterias y tiempo— y a un producto cocido o secado se le ha quitado la segunda y detenido la tercera.

La salsa de tomate es tomate cocido, normalmente en lata. Ácido más calor más metal es la combinación que más transfiere, y este es el alimento donde ocurre con más frecuencia.

La salsa de tomate concentra el tomate, y el oxalato del tomate se concentra con él. La salsa de tomate se come en ración de plato y no a cucharadas, y eso es lo que hace que aquí cuente la concentración.