Mantequilla de coco

Intolerancias notables: níquel, FODMAPs, histamina, sorbitol y salicilato. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sacarosa, tiramina y oxalatos.

Alto contenido de níquel. La pasta de coco es pulpa de coco molida: el todo, grasa y fibra juntas, como una crema de frutos secos es el fruto entero. No se separó nada, así que no se dejó nada atrás, y el níquel que pone al coco alto en este eje sigue en el tarro. Solo el ACEITE se libra, porque el prensado es aquí el único proceso que de verdad parte la pulpa en dos.

Bajo contenido de FODMAPs. La mantequilla de coco se construye sobre un ingrediente diluido o usado en poca cantidad, y es la racion lo que lo mantiene bajo. Los umbrales FODMAP se miden en raciones y no en concentraciones: una cucharada de un ingrediente moderado y un tazon de uno bajo pueden caer en el mismo sitio, y asi es como el mismo fruto seco es alto entero y bajo en pasta.

Bajo contenido de histamina. El coco está bajo en histamina y no a cero, y su pasta es la pulpa sin nada quitado, así que lo hereda. Un tarro es además un tarro: abierto, templado y usado durante semanas, que es la condición que peor lleva todo alimento de este eje. Guárdalo en frío una vez abierto.

Bajo contenido de sorbitol. La mantequilla de coco es la pulpa entera molida, así que conserva la escasa carga de sorbitol del coco junto con todo lo demás. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.