Salsa de soya

Intolerancias notables: tiramina, gluten, histamina, salicilato y níquel. Sin rastro: sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y oxalatos.

Alto contenido de tiramina. La salsa de soja se elabora durante meses con moho, levadura y bacterias lácticas por turnos, y cada etapa degrada más la proteína de soja, que es justo lo que produce tiramina. Se vierte en volúmenes pequeños y es muy concentrada, así que el volumen es lo único que mantiene baja la dosis.

Alto contenido de gluten. La salsa de soja normal se elabora con trigo y contiene gluten. Elige tamari etiquetado sin gluten como alternativa segura.

Contenido moderado de histamina. La salsa de soja se elabora durante meses con moho, levadura y bacterias lácticas por turnos, y cada una de esas etapas degrada más la proteína, que es justo lo que produce aminas. Se usa a cucharadas, lo único que la mantiene aquí y no más arriba. No existe salsa de soja baja en histamina. La dieta IMAO estrechada de Gardner la nombra, y la nombra como categoría —«soy sauce and soy bean condiments»—, lo que cubre el miso, el tamari y el resto del estante en vez de una botella.

Contenido moderado de salicilato. El salicilato de una salsa de soja viene de la fermentación larga y no de ninguna especia añadida, y ninguna medición separa aquí la salsa de soja del tamari: por eso ambas llevan el mismo nivel. Se vierte a cucharadas, así que la ración es modesta salvo cuando la salsa es el plato y no el condimento. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.