Gewürzgurken

Auffällig: Histamin, Salicylate, Tyramin, FODMAPs und Saccharose. Keine Spur von: Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Gewürzgurken zerfallen in zwei Erzeugnisse, die sich ein Glas teilen: die TRADITIONELL IN SALZLAKE FERMENTIERTEN, was eine lebende Milchsäuregärung ist und hier hoch steht, und die SCHNELL IN ESSIG EINGELEGTEN, die überhaupt nicht fermentiert sind — die Säure konserviert. Die Zutatenliste trennt sie: Essig heißt eingelegt und histaminarm, Salz und Wasser allein heißen fermentiert.

Hoher Gehalt an Salicylate. Gewürzgurken tragen mehr Salicylat als die Gurke, aus der sie gemacht werden: 6 mg pro 100 g, das obere Ende einer Gemüsespanne, die in einer Erhebung von 333 Lebensmitteln von 0 bis 6 reichte. Die Lake gehört zu dem, was gegessen wird, und Dill, Pfefferkörner und Senfsaat darin tragen jeweils ihr eigenes Salicylat: eine Gurke aus dem Glas ist nicht die rohe Gurke, aus der sie kam.

Mäßiger Gehalt an Tyramin. Gewürzgurken zerfallen in zwei Erzeugnisse, die sich eine Glasform teilen: die traditionell in Salzlake FERMENTIERTEN, ein lebendes Milchsäureferment, das hierhergehört, und die schnell in Essig eingelegten, die überhaupt nicht fermentiert sind. Essig auf der Zutatenliste heißt eingelegt und tyraminarm; Salz und Wasser allein heißen fermentiert.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Gewürzgurken sind wirklich gering: Gurke, die zu den geringsten Gemüsen gehört. Gemüse teilt sich auf dieser Achse danach, welches Organ man isst — Speicherorgane wie Zwiebel und Knoblauch horten Fructane, Blätter, Stängel und junge Triebe nicht. Zu wissen, welcher Teil der Pflanze auf dem Teller liegt, beantwortet das meiste der Frage. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.