Jicama

Auffällig: FODMAPs und Oligosaccharide. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Gluten, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Jicama ist wirklich gering: eine Wurzel, die Inulin speichert, aber in einer Form, die bei einer Portion gering misst. Gemüse teilt sich auf dieser Achse danach, welches Organ man isst — Speicherorgane wie Zwiebel und Knoblauch horten Fructane, Blätter, Stängel und junge Triebe nicht. Zu wissen, welcher Teil der Pflanze auf dem Teller liegt, beantwortet das meiste der Frage.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Die Jicama speichert tatsächlich Inulin, anders als die übrigen Wurzeln hier — die gemessene Menge bei einer normalen Portion bleibt aber gering, und sie wird roh in Scheiben gegessen und nicht schüsselweise. Sie ist die eine niedrige Wurzel dieser Achse, die es der Menge und nicht der Chemie verdankt. Die Oligosaccharide des Obstes sind der auf einem Etikett am wenigsten sichtbare Teil dieser Achse: Sie sind keine Süße und kein Ballaststoff im üblichen Sinn, und zwei Früchte, die gleich schmecken, können sich um ein Mehrfaches unterscheiden. Die Einstufung folgt Messungen, die eigens an Obst gemacht wurden. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.