Lappentang

Lappentang ist eine Rotalge, getrocknet in Flocken verkauft und oft direkt aus der Tüte als herzhafter Snack gegessen — was der Unterschied zum Nori ist, wo die Alge eine Hülle um etwas anderes ist. Handvollweise gegessen hört der kleine Histaminwert je Gramm auf, klein zu sein.

Lappentang ist eine Rotalge, die als Snack und als Würze gegessen wird, was heißt: trocken. Alles, was die Pflanze dem Wasser entnommen hat, ist noch darin, abzüglich des Wassers. Die Alge ist überhaupt der Grund, warum hier nach Nickel gefragt wird: Sie reichert Spurenelemente aus dem Meerwasser an, und die Übersichtsarbeit hinter dieser Einstufung handelt genau von dieser Last in Algen und in den daraus hergestellten Zutaten.

Lappentang ist keine Landpflanze, und die Fructane und GOS, die diese Achse zählt, sind Speicherkohlenhydrate, die Landpflanzen bilden. Algen speichern andere, die menschliche Enzyme ebenfalls nicht spalten können, die aber langsamer und in kleineren Mengen fermentieren, als eine Portion Zwiebel liefert. Ob ein algeneigenes Speicherkohlenhydrat auf diese Achse gehört, entscheidet das Kriterium von Gibson und Shepherd — fermentiert es rasch im proximalen Kolon — und nicht, aus welchem Zucker es gebaut ist.

Lappentang ist eine Rotalge, und Rotalgen speichern Floridenstärke statt Fruktanen — ein auf Glucose beruhendes Polysaccharid, das dem Glykogen näher steht als irgendetwas auf dieser Achse. Er wird zudem in Flocken gegessen, grammweise.

Lappentang ist gering. Tyramin braucht zweierlei: Eiweiß, aus dem es entsteht, und eine Gärung oder Reifung, in der es entsteht. Lappentang hat das Erste — für ein Meeresgrün ist er ungewöhnlich eiweißreich — und nicht das Zweite: Eine getrocknete Flocke fermentiert nichts, und mehr als eine Flocke ist eine Portion nie. Keine Untersuchung hat eine Alge für diese Achse gemessen; die Einstufung stützt sich auf die Gemüseuntersuchungen, das nächstgelegene Gemessene, die die blättrigen und grünen Arten am unteren Ende ihrer Spanne einordnen.

Lappentang ist gering an Salicylat, wie die anderen Algen. Getrocknete Flocken werden als Würze verwendet, die Portion bleibt also von selbst klein.

Lappentang ist keine Landpflanze, und Oxalat ist etwas, das Landpflanzen bilden, um das Calcium im Boden zu bewältigen. Eine Alge lebt in Wasser, das bereits mit Mineralstoffen gesättigt ist, und hat dieses Problem nicht zu lösen. Deshalb steht Lappentang hier niedrig, und er wird als Flocken verkauft, die wie ein Würzmittel verwendet werden — die Portion ist eine Prise auf einer ohnehin geringen Einstufung.