Algen

Algen werden getrocknet und dann monatelang gelagert, und die Amine kommen vom Trocknen selbst und nicht aus dem Meer — das Einweichen entfernt sie nicht, es gibt nur das Wasser zurück. Noriblätter für Sushi sind die Form, die am häufigsten gegessen wird, und sie werden in kleinen Mengen gegessen.

Algen reichern an, was das Meerwasser führt — dieselbe Eigenschaft, die sie jodreich macht. Getrocknete Blätter und Flocken sind die konzentrierte Form, und ein paar Gramm reichen in beide Richtungen weit. Die Alge ist überhaupt der Grund, warum hier nach Nickel gefragt wird: Sie reichert Spurenelemente aus dem Meerwasser an, und die Übersichtsarbeit hinter dieser Einstufung handelt genau von dieser Last in Algen und in den daraus hergestellten Zutaten.

Algen sind keine Landpflanzen, und die Fructane und GOS, die diese Achse zählt, sind Speicherkohlenhydrate, die Landpflanzen bilden. Algen speichern andere, die menschliche Enzyme ebenfalls nicht spalten können, die aber langsamer und in kleineren Mengen fermentieren, als eine Portion Zwiebel liefert. Ob ein algeneigenes Speicherkohlenhydrat auf diese Achse gehört, entscheidet das Kriterium von Gibson und Shepherd — fermentiert es rasch im proximalen Kolon — und nicht, aus welchem Zucker es gebaut ist.

Meeresalgen sind keine Landpflanzen, und Fruktane und GOS sind das, was Landpflanzen speichern. Algen speichern andere Kohlenhydrate — Laminarin, Carrageen, Alginat —, die menschliche Enzyme ebenfalls nicht spalten können, die aber längere Ketten sind und langsamer vergären.

Meeresalgen sind gering. Eine Alge und kein Gemüse, aber die Rechnung ist dieselbe: getrocknet und in Blättern oder Flocken gegessen, grammweise, und nichts an ihrer Herstellung ist eine Fermentation, und die Fermentation ist es, die Tyramin aufbaut. Keine Untersuchung hat eine Alge für diese Achse gemessen; die Einstufung stützt sich auf die Gemüseuntersuchungen, das nächstgelegene Gemessene, die die blättrigen und grünen Arten am unteren Ende ihrer Spanne einordnen.

Algen liegen hier niedrig, und Beachtung verdienen sie wegen des Jods und nicht wegen des Salicylats — die beiden haben nichts miteinander zu tun.

Algen sind keine Landpflanzen, und Oxalat ist etwas, das Landpflanzen bilden, um das Calcium im Boden zu bewältigen. Algen leben in Wasser, das bereits mit Mineralstoffen gesättigt ist, und haben dieses Problem nicht zu lösen — weshalb sie hier niedrig stehen, obwohl sie auf den Mineralstoffachsen hoch stehen.