Pastinake

Auffällig: Salicylate, FODMAPs, Oligosaccharide und Nickel. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose, Oxalate und Gluten.

Geringer Gehalt an Salicylate. Geschälte Pastinake ist gering. Sie ungeschält zu rösten — eine verbreitete Zubereitung — behält die Schale und damit das Salicylat.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Pastinake ist bei einer normalen Portion gering und hört oberhalb einer solchen auf, es zu sein — der Schwellenwert liegt bei einer kleinen Portion. Das ist die Form dieser ganzen Achse: Sie veröffentlicht Portionsgrenzen statt Urteile, weil die Fructan- oder Polyollast mit der Menge skaliert und es keine Menge gibt, die frei ist.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Die Pastinake ist eine Wurzel, die Stärke statt Fruktan speichert, und das trennt sie von der Chicoréewurzel, der sie ähnelt. Zwei Wurzeln, die gleich aussehen, können ihre Winterreserve in völlig verschiedenen Molekülen anlegen.

Geringer Gehalt an Nickel. Die Pastinake ist eine echte Wurzel und sitzt die ganze Saison im Boden, weshalb sie mehr trägt als das Kraut über ihr. Sie ist trotzdem gering, weil sich das Metall in der Schale anreichert, die weggeschält wird. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.