Austern-Seitling

Auffällig: Sorbit, Histamin, Tyramin und FODMAPs. Keine Spur von: Salicylate, Saccharose, Laktose, Oligosaccharide, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Sorbit. Der Austernseitling enthält Mannit wie der Rest der Familie, wenn auch weniger als der Shiitake. Unter den Zuchtpilzen gehört er zu den milderen.

Geringer Gehalt an Histamin. Der Austern-Seitling ist frisch arm an Histamin, und dieser Zusatz leistet hier mehr Arbeit als sonst. Pilze bestehen überwiegend aus Wasser und verderben von innen, und dieses Verderben ist es, was Histamin aufbaut; ein frischer ist arm daran, einer, der im Kühlschrank nachgedunkelt ist, nicht. Getrocknete Pilze haben wochenlang genau das getan, was Trocknen tut.

Geringer Gehalt an Tyramin. Der Austernseitling ist frisch arm an Tyramin. Pilze wurden verarbeitet und unverarbeitet untersucht, und es ist die Verarbeitung, die sie bewegt — getrocknet, eingelegt oder nachdunkeln gelassen tragen sie mehr als in der Schale.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Der Austernpilz ist wirklich gering: der eine Pilz, der arm an Mannit ist, anders als der Champignon. Gemüse teilt sich auf dieser Achse danach, welches Organ man isst — Speicherorgane wie Zwiebel und Knoblauch horten Fructane, Blätter, Stängel und junge Triebe nicht. Zu wissen, welcher Teil der Pflanze auf dem Teller liegt, beantwortet das meiste der Frage. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.