Taro

Taro trägt sein Oxalat als nadelförmige Kristalle, Raphide genannt, und sie sind der Grund, warum roher Taro Mund und Hände jucken lässt. Gründliches Garen ist hier nicht optional — es ist das, was die Knolle überhaupt essbar macht, und es senkt zugleich das Oxalat.

Taro ist wirklich gering: eine stärkehaltige Knolle und kein Fructanspeicher. Gemüse teilt sich auf dieser Achse danach, welches Organ man isst — Speicherorgane wie Zwiebel und Knoblauch horten Fructane, Blätter, Stängel und junge Triebe nicht. Zu wissen, welcher Teil der Pflanze auf dem Teller liegt, beantwortet das meiste der Frage.

Taro trägt kein nennenswertes Histamin und setzt keines frei. Frisches Gemüse ist auf dieser Achse der verlässliche Boden — es sind das Fermentieren und das Stehenlassen, die die Antwort ändern.

Taro ist eine stärkehaltige Knolle, und Stärke ist Glucose — es gibt sehr wenig freien Zucker jeder Art, und nichts davon ist fructosedominiert.

Taro ist ein Korm — eine verdickte Sprossbasis — und speichert Stärke. Stärkehaltige tropische Grundnahrungsmittel liegen durchweg niedrig an Oligosacchariden, weshalb Taro, Maniok und grüne Kochbanane die Arbeit übernehmen, die anderswo die Kartoffel leistet.

Taro ist eine Knolle, und Knollen nehmen mehr auf als Blätter — aber Taro wird immer in reichlich Wasser gegart, und ein Teil dessen, was er hielt, geht mit dem Wasser fort. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.