Süßkartoffel

Auffällig: Oxalate, Salicylate, FODMAPs und Oligosaccharide. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose, Nickel und Gluten.

Hoher Gehalt an Oxalate. Die Süßkartoffel hält ihr Oxalat im ganzen Fleisch statt in der Schale, das Schälen bewirkt also wenig. Kochen und Abgießen ist das, was wirkt, und genau das macht mit einer Süßkartoffel niemand — Backen und Rösten behalten jedes Milligramm.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Süßkartoffeln tragen ihr Salicylat fast vollständig in der Haut, das Schälen macht also einen echten Unterschied — das Gegenteil des üblichen Ernährungsrats, die Schale dranzulassen.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Süßkartoffel ist bei einer normalen Portion gering und hört oberhalb einer solchen auf, es zu sein — der Schwellenwert liegt bei etwa einer halben Tasse. Das ist die Form dieser ganzen Achse: Sie veröffentlicht Portionsgrenzen statt Urteile, weil die Fructan- oder Polyollast mit der Menge skaliert und es keine Menge gibt, die frei ist.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Die Süßkartoffel speichert Stärke und keine Fruktane — ein Polysaccharid aus Hunderten von Einheiten statt einer Kette aus drei bis zehn. Ihre FODMAP-Einstufung kommt bei größeren Portionen von Mannit, und das ist ein Polyol und ein anderer Buchstabe des Akronyms. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.