Getränke und Salicylate: 49 bewertete Lebensmittel

Cognac wird aus Wein destilliert und dann in Eiche gereift, und sowohl die Traubenherkunft als auch der Holzkontakt hinterlassen Salicylat. Der Alkohol fügt seine eigene verschlechternde Wirkung auf die Verträglichkeit hinzu.

• Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, natürliche Salicylate in Lebensmitteln
• Scotter M.J. et al., Food Chem 105 (2007) 273-279, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996) 1762-1767

Cola ist reich an Salicylaten aus ihrer Aromenbasis — Kolanuss, Zitrusöle und Gewürze —, nicht aus dem Zucker. Die Light-Fassung liegt auf dieser Achse nicht niedriger.

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Cola ohne Zucker: Den Zucker wegzunehmen lässt die Aromenbasis unangetastet, und diese Basis — Kolanuss, Zitrusöle, Gewürze — ist der Ursprung des Salicylats der Cola. Dieselbe Last wie bei der normalen Fassung.

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Energy-Drinks sind reich an Salicylaten durch ihre Aromen und Pflanzenextrakte — Guarana und Zitrus darunter —, und die Farbstoffe, die sie oft tragen, sind auf derselben Achse eigenständige Auslöser.

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Energydrink ohne Zucker: Die zuckerfreie Fassung behält dieselben Aromen, Pflanzenextrakte und Farbstoffe, und dort sitzen das Salicylat und die kreuzreagierenden Zusatzstoffe. Auf dieser Achse wird nichts entfernt.

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Schwarztee ist eines der Lebensmittel, die eine Übersichtsarbeit über natürliche Salicylate zu den Hauptquellen der britischen Ernährung zählt, neben Tomatensaucen, Obst und Fruchtsaft, Wein sowie Kräutern und Gewürzen, und die Ziehzeit ist der Hebel, den man vergisst: Ein längerer Aufguss zieht mehr Salicylat in die Tasse als ein kurzer.

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Tonic Water ist reich an Salicylaten durch seine pflanzlichen Aromen, Chinin und Zitrus darunter. Als Mixgetränk lässt es sich leicht in Mengen trinken, ohne dass man es bemerkt.

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Trockener Weißwein: Trocken bezieht sich auf den Restzucker, nicht auf das Salicylat — ein trockener Weißer trägt dieselbe aus der Traube stammende Last wie ein süßerer, dazu die eigene Wirkung des Alkohols darauf, wie gut Salicylat vertragen wird.

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Weißwein ist reich an Salicylaten aus der Traube, und der Alkohol verschärft das Problem unabhängig davon: Er erhöht die Durchlässigkeit des Darms und bremst die Leber beim Verarbeiten von Salicylat.

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Advocaat ist ein Eierlikör mit wenig Alkohol, die Alkoholwirkung fällt also milder aus als bei einer Spirituose — das Aroma aus Vanille und Gewürzen ist es, was das Salicylat selbst beisteuert.

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Bei alkoholfreiem Bier bleibt der Hopfen, also bleibt das Salicylat — den Alkohol zu entfernen nimmt die Wirkungen auf Durchlässigkeit und Leber weg, nicht die Ausgangssubstanz selbst.

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Apfelsaftkonzentrat entsteht, indem Wasser entzogen und das Salicylat zurückgelassen wird, und es taucht als Süßungsmittel in Erzeugnissen auf, die den Apfel auf der Vorderseite der Packung nie erwähnen.

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Das Salicylat des Biers kommt aus dem Hopfen, und der ist eine getrocknete Blüte — je stärker gehopft das Bier, desto höher läuft es. Der Alkohol verstärkt das dann noch.

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Champagner wird überwiegend aus abgepresstem Most mit wenig Schalenkontakt gemacht, der Beitrag der Traube fällt also geringer aus als bei stillem Rotwein — die Alkoholwirkung auf die Verträglichkeit bleibt.

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Eierlikör: Das Ei und die Sahne steuern nichts bei; Muskatnuss, Zimt und Vanille tun es, und die Fassung mit Alkohol legt die Verträglichkeitswirkung obendrauf.

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Gin wird anders als die meisten Spirituosen nach dem Destillieren mit Wacholder und weiteren Botanicals aromatisiert, er trägt also echtes Salicylat zusätzlich zur Alkoholwirkung.

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Kaffee trägt Salicylat aus der Bohne, und die Dosis skaliert mit der Stärke und der Zahl der Tassen, nicht mit der Zubereitungsart. Mehrere Tassen am Tag sind es, die ihn zählen lassen.

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Kokoswasser: Die Kokosnuss ist auf dieser Achse mild und das Wasser ihr am stärksten verdünnter Teil, aber es wird in großen Mengen getrunken, und das ist es, was es auf mäßig hebt.

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Lieblicher Roséwein hat begrenzten Schalenkontakt und trägt deshalb weniger Traubensalicylat als Rotwein — der Alkohol verschlechtert die Verträglichkeit trotzdem, und der Restzucker ändert auf dieser Achse nichts.

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Malzbier: Der Hopfen ist hier wie in jedem Bier die Salicylatquelle, und das Malz steuert wenig bei. Stark gehopfte Sorten tragen merklich mehr.

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Mandelmilch besteht überwiegend aus Wasser — typischerweise wenige Prozent Mandel —, weshalb sie deutlich unter der Nuss selbst landet.

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Rum wird aus Zuckerrohr destilliert, es überlebt also wenig Salicylat; gereifte Rums nehmen etwas aus der Eiche auf. Das eigentliche Problem ist die Wirkung des Alkohols auf die Verträglichkeit von Salicylat.

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Tequila: Das Agavendestillat trägt wenig eigenes Salicylat. Es steht auf dieser Stufe, weil Alkohol die Durchlässigkeit des Darms erhöht und die Leber beim Verarbeiten dessen bremst, was man dazu isst.

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Wein trägt das Traubensalicylat aus den Schalen, und der Alkohol fügt ein zweites, davon unabhängiges Problem hinzu: Er erhöht die Durchlässigkeit des Darms und konkurriert um die Leberkapazität, die Salicylat abbaut.

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Wermut ist mit Botanicals versetzter Wein — Wermutkraut, Gewürze und Kräuter —, er fügt der Traube und dem Alkohol also eine echte pflanzliche Salicylatlast hinzu.

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Whisky ist destilliertes Getreide, das wenig Salicylat trägt, aber die Eichenreifung gibt etwas davon zurück, und der Alkohol selbst verschlechtert die Verträglichkeit für alles andere, was dazu gegessen wird.

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Die Destillation lässt sehr wenig Salicylat zurück, Wodka steht hier also fast ausschließlich wegen der Wirkung des Alkohols selbst — erhöhte Durchlässigkeit des Darms und langsamerer Abbau von Salicylat.

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Zitronensaft: Der Saft ist mäßig; die Schale und die weiße Innenhaut liegen weit höher. Rezepte, die Saft und Abrieb zugleich verlangen, liefern viel mehr, als der Saft allein vermuten lässt.

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Reiner Alkohol trägt kein Salicylat, verschlimmert die Unverträglichkeit aber unabhängig davon: Er erhöht die Durchlässigkeit des Darms und konkurriert um die Leberkapazität, die Salicylat abbaut.

Cashewkerne sind mäßig an Salicylat, aber Cashewmilch besteht überwiegend aus Wasser — typischerweise ein kleiner Prozentsatz Nuss, und das ist es, was sie auf diese Stufe bringt.

Haselnussmilch ist eine Verdünnung der Haselnuss, die auf dieser Achse hoch steht: Ein kleiner Bruchteil eines hohen Lebensmittels ist ein geringes Lebensmittel, kein leeres. Handelsübliche Haselnussdrinks tragen außerdem Aromen und mitunter Kakao, und beide bringen ihr eigenes Salicylat mit — die Zutatenliste entscheidet mehr als die Nuss.

• Gobbi L et al., Beverages 2019, biogene Amine in Pflanzendrinks
• Swain A et al., Friendly Food (RPAH-Eliminationsdiät)

Kokosmilch: Die Kokosnuss ist mild an Salicylat, und Kokosmilch aus der Dose besteht überwiegend aus Wasser und Fett. Prüfen Sie die Dose auf zugesetzte Aromen, denn von dort käme alles Höhere.

Bei Kombucha trägt die Teebasis das Salicylat, und die Fermentation entfernt es nicht — ein Kombucha aus Schwarztee startet höher als einer aus Grüntee.

Beim Kräutertee hängt das Salicylat vollständig vom Kraut ab: Kamille und Rooibos sind gering, Aufgüsse aus Pfefferminze, Hibiskus und Süßholz sind es nicht. Lesen Sie die Mischung, nicht die Kategorie.

Kwas wird aus Brot vergoren, sein Salicylat ist also so gering wie die Getreidebasis. Mit Frucht, Minze oder Gewürzen aromatisierte Fassungen sind eine andere Sache.

Roséwein hat nur kurzen Schalenkontakt und trägt deshalb weniger Traubensalicylat als Rotwein. Der Alkohol arbeitet weiterhin gegen die Verträglichkeit, und das ist auf dieser Stufe der größere Effekt.

Grüner und hellere Tees sind salicylatärmer als Schwarztee, der hoch liegt. Die Ziehzeit ist der Hebel: Ein kurzer Aufguss zieht erheblich weniger heraus als ein langer.

Walnussmilch ist eine Verdünnung der Walnuss, die mäßig an Salicylat ist. Die Verdünnung nimmt eine Stufe weg, nicht alles. Wie bei jedem Pflanzendrink zählt das, was zugesetzt ist, ebenso viel wie das, woraus er gemacht ist: Eine gesüßte oder aromatisierte Fassung ist eine andere Antwort als die aus zwei Zutaten.

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