Wodka

Auffällig: Histamin, Salicylate und Gluten. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Wodka wird zur höchsten Reinheit aller Spirituosen destilliert und danach filtriert, er trägt also im Wesentlichen nichts als Ethanol und Wasser — kein Histamin übersteht einen Brennkessel. Das Ethanol ist das ganze Problem: Es blockiert die DAO, der Wodka ist also nicht die Quelle, sondern die Handbremse für alles andere in der Mahlzeit.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Die Destillation lässt sehr wenig Salicylat zurück, Wodka steht hier also fast ausschließlich wegen der Wirkung des Alkohols selbst — erhöhte Durchlässigkeit des Darms und langsamerer Abbau von Salicylat.

Geringer Gehalt an Gluten. Wodka ist glutenfrei, auch wenn er aus Weizen hergestellt wird, und der Grund ist physikalisch: Gluten ist ein Protein, Protein verdampft nicht, und nur der Dampf verlässt die Brennblase. Das Getreide auf der Flasche sagt etwas über den Geschmack und nichts über das Gluten. Das Gesetz sagt es in einem Satz, und der Satz lohnt das Zitat: Anhang II nimmt „Getreide zur Herstellung von alkoholischen Destillaten einschließlich Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs“ von der Glutenangabe aus. Eine Ausnahme ist ein Urteil über das Verfahren und keine Messung an der Flasche — deshalb bleibt offen, was NACH der Destillation zugesetzt wurde. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.