Zitronensaft

Auffällig: Histamin, Salicylate und Oxalate. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Nickel.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Zitronensaft ist der Zitrusliberator in seiner konzentriertesten Alltagsform — eine Flasche ist der Saft vieler Zitronen, und er wird großzügig verwendet, weil er sich wie eine Säure liest und nicht wie ein Lebensmittel. Der Histamingehalt einer Zitrone sagt Ihnen nichts; die Reaktion kommt aus der Freisetzung. Zitrusfrüchte stehen auf den Eliminationslisten als Liberatoren, doch die aktuelle Übersichtsarbeit führt ihre Beschwerden auf ihre anderen Amine zurück — Putrescin vor allem —, die um das Enzym konkurrieren, das Histamin abbaut.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Zitronensaft: Der Saft ist mäßig; die Schale und die weiße Innenhaut liegen weit höher. Rezepte, die Saft und Abrieb zugleich verlangen, liefern viel mehr, als der Saft allein vermuten lässt.

Geringer Gehalt an Oxalate. Zitronensaft ist oxalatarm und tut etwas Besseres: Er ist eine verbreitete Citratquelle, und Citrat ist das, was Calciumoxalat am Auskristallisieren im Urin hindert. Leitlinien zur Steinbehandlung empfehlen ihn aus diesem Grund — er ist eines der wenigen Lebensmittel dieser Achse, das aktiv hilft. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.