Alkoholfreies Bier

Auffällig: Gluten, Tyramin, Salicylate, Histamin und Nickel. Keine Spur von: Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Oxalate.

Hoher Gehalt an Gluten. Alkoholfreies Bier wird genau wie Bier gebraut und danach vom Alkohol befreit — das Gerstenmalz und sein Gluten kamen am Anfang hinein, und die Entalkoholisierung holt sie nicht heraus. Es ist einer der häufigsten Irrtümer bei glutenfreier Ernährung, weil „frei“ im Namen sich liest, als wäre etwas anderes gemeint.

Mäßiger Gehalt an Tyramin. Alkoholfreies Bier wird genau wie Bier gebraut und vergoren und danach vom Alkohol befreit — die Hefe hatte ihre Arbeit vor diesem Schritt getan. Das Entfernen des Alkohols entfernt kein Tyramin. Was die Empfehlung trennt, ist das Gefäß und nicht der Alkohol: Gardner et al. schränken Fassbier ein und halten Flaschen- oder Dosenbier in Maßen für unbedenklich, und alkoholfreies Bier kommt aus der Flasche.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Bei alkoholfreiem Bier bleibt der Hopfen, also bleibt das Salicylat — den Alkohol zu entfernen nimmt die Wirkungen auf Durchlässigkeit und Leber weg, nicht die Ausgangssubstanz selbst.

Geringer Gehalt an Histamin. Alkoholfreies Bier entfernt das Ethanol und nicht das Brauen — die Hefe hat gearbeitet und hinterlassen, was sie hinterlassen hat. Was es entfernt, ist das größere Problem: Alkohol hemmt die DAO, das Enzym, das Histamin abbaut, ein Bier belastet das System also sonst doppelt. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.