Champagner

Auffällig: Histamin, Salicylate und Tyramin. Keine Spur von: Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Champagner gärt zweimal, und das zweite Mal geschieht IN DER FLASCHE, auf der Hefe — die abgestorbene Hefe bleibt mindestens zwölf Monate mit dem Wein in Kontakt, und die Flasche darf den Keller nicht vor insgesamt fünfzehn Monaten verlassen; ein Jahrgang wartet drei Jahre. Genau dieser Kontakt ist die Bedingung, die Amine erzeugt, und er ist der Unterschied zwischen Champagner und einem stillen Weißwein. Die Bläschen sind der sichtbare Teil eines Vorgangs, der auch dies tut.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Champagner wird überwiegend aus abgepresstem Most mit wenig Schalenkontakt gemacht, der Beitrag der Traube fällt also geringer aus als bei stillem Rotwein — die Alkoholwirkung auf die Verträglichkeit bleibt.

Geringer Gehalt an Tyramin. Champagner ist gering, und das ist eine Korrektur älterer Empfehlungen. Die Untersuchung, die Tyramin in mehr als hundert Lebensmitteln maß, um Patienten unter MAO-Hemmern zu leiten, fand alkoholische Getränke in Maßen unbedenklich — einschließlich des Chianti, den ältere Listen eigens nannten. Der Alkohol selbst bleibt eine eigene Frage. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.