Tee

Tee ist der Eintrag, der sowohl den Schwarztee als auch den Grüntee abdeckt, und seine Antwort hier ist deren Antwort. Brückner hat 21 Tees aufgegossen — 14 schwarze, 5 grüne, einen Oolong, einen löslichen — und in keinem davon Histamin nachgewiesen; Tyramin lief von 16 bis 431 Mikrogramm je Liter Aufguss, und in drei Tees wurde überhaupt kein Amin gefunden. Die Autoren erwarten auch bei großen Mengen kein gesundheitliches Risiko. Das klärt die Histaminfrage und nicht die andere: Diese Achse deckt auch ab, was das Enzym bremst, welches Histamin abbaut, und das ist nicht gemessen worden.

Tee trägt messbare Amine im Blatt, aber ein Aufguss überträgt nur einen Teil dessen, was eine Pflanze hält, ins Wasser, und das Blatt wird weggeworfen. Beachten Sie den Gegensatz zur Histaminachse, auf der Tee als Hemmer des DAO-Enzyms geführt wird — Tyramin wird stattdessen von der MAO abgebaut, und die rührt Tee nicht an.

Grüner und hellere Tees sind salicylatärmer als Schwarztee, der hoch liegt. Die Ziehzeit ist der Hebel: Ein kurzer Aufguss zieht erheblich weniger heraus als ein langer.

Die Teepflanze reichert Metalle aus saurem Boden an, die Tasse aber nicht: Das Aufbrühen zieht nur einen Teil dessen heraus, was das Blatt hält, und das Blatt wird weggeworfen. Was im Wasser landet, ist ein Bruchteil dessen, was in der Pflanze war. Was für ein Blatt zählt, das man aufgießt statt isst, wurde unmittelbar gemessen: Die Studie hinter dieser Einstufung hat das Kraut UND seinen wässrigen Aufguss untersucht, und das meiste Nickel bleibt im Blatt. Die Tasse ist nicht die Pflanze.

Tee trägt Oxalat im Blatt, aber eine Tasse ist ein dünner Aufguss und das Blatt wird verworfen — das meiste dessen, was die Pflanze hielt, erreicht das Wasser nie. Das Volumen ist die Variable: mehrere starke Tassen am Tag sind eine andere Exposition als eine schwache, und Milch dazuzugeben bringt Calcium, das einen Teil dessen bindet, was sich gelöst hat. Noonan beziffert das: Englische Ernährung nimmt täglich 70 bis 150 mg Oxalat auf, und TEE ist dessen größter Einzelbeitrag — so landet ein dünner Aufguss an der Spitze einer Ernährung, ohne in der Tasse hoch zu sein.