Whisky

Auffällig: Histamin, Salicylate und Gluten. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Whisky reift mindestens drei Jahre in Eiche und üblicherweise zehn oder mehr, und anders als Cognac wird er oft in Fässern gelagert, die zuvor Sherry oder Bourbon enthielten — eine zweite Geschichte im selben Fass, und mehr Zeit für die Amine. Länger im Holz heißt mehr von dem, was die Destillation entfernt hatte, zusätzlich zum Alkohol.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Whisky ist destilliertes Getreide, das wenig Salicylat trägt, aber die Eichenreifung gibt etwas davon zurück, und der Alkohol selbst verschlechtert die Verträglichkeit für alles andere, was dazu gegessen wird.

Geringer Gehalt an Gluten. Whisky wird aus Gerste destilliert und ist dennoch glutenfrei — das Protein bleibt in der Brennblase, und das Fass gibt nichts zurück. Die Zöliakieverbände führen ihn als geeignet. Nicht abgedeckt ist eine aromatisierte oder fassgefinishte Abfüllung, bei der nach der Destillation etwas zugesetzt wurde. Das Gesetz sagt es in einem Satz, und der Satz lohnt das Zitat: Anhang II nimmt „Getreide zur Herstellung von alkoholischen Destillaten einschließlich Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs“ von der Glutenangabe aus. Eine Ausnahme ist ein Urteil über das Verfahren und keine Messung an der Flasche — deshalb bleibt offen, was NACH der Destillation zugesetzt wurde. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.