Trockener Weißwein

Trockener Weißwein: Trocken bezieht sich auf den Restzucker, nicht auf das Salicylat — ein trockener Weißer trägt dieselbe aus der Traube stammende Last wie ein süßerer, dazu die eigene Wirkung des Alkohols darauf, wie gut Salicylat vertragen wird.

Ein trockener Weißwein ist zu Ende vergoren — die Hefe hat allen Zucker gegessen —, was bedeutet, dass die Gärung ihren vollen Lauf genommen hat und alles mit ihr. Trocken heißt nicht weniger vergoren, es heißt mehr, und die Gärung ist das, was Histamin aufbaut. Was trocken einbringt, ist weniger Restzucker, und das zählt auf anderen Achsen und nicht auf dieser.

Trockener Weißwein heißt: bis zum Ende vergoren — die Hefe durfte den Traubenzucker aufessen, bis nichts Messbares mehr da war. Das ist ein halbwegs rechtlicher Begriff mit einer Zahl dahinter und keine Verkostungsnotiz, und deshalb bleibt in einem trockenen Weißen auf dieser Achse nichts übrig, während ein süßerer Wein viel mitbringt. Der Alkohol ist eine andere Frage, auf einer anderen Achse, und er verschwindet nicht.

Trockener Weißwein: Der Zucker der Traube ist etwa zur Hälfte Fructose, und in einem trockenen Wein ist er weggegoren — und das ist das eine, was ein Weinetikett zu dieser Achse klar sagt. Der Restzucker ist das, was trocken von halbtrocken von süß trennt, und die hier zu meidenden Weine sind die, die das Etikett bereits benennt.