Walnussmilch

Walnussmilch wird aus der Walnuss gemacht, die mit ihrer Haut gegessen wird und mehr trägt als die meisten, und ein Drink ist ein kleiner Prozentsatz Nuss in Wasser. Die Verdünnung ist es, was sein Nickel eine Stufe unter das der Nuss setzt — aber diese Getränke werden püriert statt abgeseiht, es bleibt also weniger zurück, als man erwarten würde.

Walnussmilch ist zu wenigen Prozent Walnuss in Wasser, und die Verdünnung ist die ganze FODMAP-Antwort: Ein Glas trägt einen Bruchteil einer Handvoll — und die Nuss selbst hat hier ihren eigenen FODMAP-Eintrag.

Die Walnuss ist die Nuss, welche die Histamin-Eliminationslisten nennen, und Walnussmilch ist eine Verdünnung davon. Es ist dasselbe Verdünnungsargument wie bei den anderen Nussdrinks und es landet am selben Ort: wenig, nicht nichts. Walnussöl wird schneller ranzig als das jeder anderen gängigen Nuss, und eine Walnussmilch ist eine Emulsion dieses Öls in Wasser — ein Grund, sie kalt zu kaufen und aufzubrauchen, auch wenn Ranzigkeit eine Frage der Frische ist und nicht dieser Achse.

Walnussdrink trägt kaum eigene Saccharose — die Nuss oder Saat, aus der er gemacht ist, hat wenig davon, und Wasser macht den größten Teil der Packung aus. Über die Antwort entscheidet, ob der Hersteller gesüßt hat, und dieselbe Marke verkauft oft beides. Lesen Sie die Zuckerzeile und nicht den Namen.

Walnussmilch ist eine Verdünnung der Walnuss, die mäßig an Salicylat ist. Die Verdünnung nimmt eine Stufe weg, nicht alles. Wie bei jedem Pflanzendrink zählt das, was zugesetzt ist, ebenso viel wie das, woraus er gemacht ist: Eine gesüßte oder aromatisierte Fassung ist eine andere Antwort als die aus zwei Zutaten.

Walnussmilch wird aus einer Nuss verdünnt, die weniger Oxalat trägt als die meisten, und sie wird abgeseiht, die gemahlene Nuss bleibt also zurück. Beides wirkt in dieselbe Richtung, und deshalb ist sie auf dieser Achse der mildeste der Nussdrinks. Die meisten Marken sind mit Calcium angereichert.