Wein

Auffällig: Histamin, Salicylate und Tyramin. Keine Spur von: Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Histamin. Wein trifft alle drei Wege auf einmal, weshalb er der klassische Auslöser ist. Die Gärung baut Histamin auf (Rotwein enthält rund 20-30x mehr als Weißwein — Fasszeit und malolaktische Gärung fügen mehr hinzu), der Alkohol selbst blockiert die DAO, sodass Sie Histamin langsamer abbauen, und die Sulfite legen nach. Wer histaminempfindlich ist, reagiert oft auf ein Glas Rotwein und nicht auf ein Glas Weißwein.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Wein trägt das Traubensalicylat aus den Schalen, und der Alkohol fügt ein zweites, davon unabhängiges Problem hinzu: Er erhöht die Durchlässigkeit des Darms und konkurriert um die Leberkapazität, die Salicylat abbaut.

Geringer Gehalt an Tyramin. Wein ist gering, und das ist eine Korrektur älterer Empfehlungen. Die Untersuchung, die Tyramin in mehr als hundert Lebensmitteln maß, um Patienten unter MAO-Hemmern zu leiten, fand alkoholische Getränke in Maßen unbedenklich — einschließlich des Chianti, den ältere Listen eigens nannten. Der Alkohol selbst bleibt eine eigene Frage. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.