Bier

Auffällig: Histamin, Tyramin, Gluten, Salicylate und Nickel. Keine Spur von: Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Bier trägt Histamin aus seiner Gärung und Ethanol, das die DAO blockiert, und anders als Wein fügt es ein Drittes hinzu: Es wird aus Gerstenmalz gebraut und ist oft unfiltriert, es trägt also auch Hefe und deren Abbauprodukte. Pasteurisiertes Flaschenbier hört dort auf; ein Fassbier oder ein flaschengereiftes Bier gärt noch.

Hoher Gehalt an Tyramin. Fassbier und unpasteurisiertes Bier ist das Getränk, das Gardners Übersichtsarbeit von 1996 eigens herausgreift — lebende Hefe erzeugt im Fass weiter Tyramin, weshalb Gezapftes deutlich über Flaschenbier liegen kann. Shulmans Untersuchung von über 100 Lebensmitteln, sieben Jahre früher, hatte alkoholische Getränke als Klasse für unbedenklich befunden, das ist hier also eine Einschränkung, die die spätere Arbeit HINZUGEFÜGT und nicht beibehalten hat. Pasteurisiertes Flaschenbier ist die niedrigere Form, und „Craft“ oder „naturtrüb“ auf einem Etikett weist in die andere Richtung.

Hoher Gehalt an Gluten. Bier wird aus Gerstenmalz gebraut, und das Gluten übersteht das Brauen. Zwei Kennzeichnungen sind nicht dasselbe. Ein Bier darf nur bei höchstens 20 ppm glutenfrei genannt werden, und dieses wird akzeptiert; ein Bier mit ENTFERNTEM GLUTEN, bei dem ein Enzym das Protein abbaut, muss „enthält Gerste“ auf dem Etikett tragen, weil der Standardtest die Bruchstücke nicht messen kann, die das Enzym zurücklässt. Nur Bier aus Sorghum, Reis oder Hirse startet ohne Gluten.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Das Salicylat des Biers kommt aus dem Hopfen, und der ist eine getrocknete Blüte — je stärker gehopft das Bier, desto höher läuft es. Der Alkohol verstärkt das dann noch. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.