Schwarztee

Schwarztee ist eines der Lebensmittel, die eine Übersichtsarbeit über natürliche Salicylate zu den Hauptquellen der britischen Ernährung zählt, neben Tomatensaucen, Obst und Fruchtsaft, Wein sowie Kräutern und Gewürzen, und die Ziehzeit ist der Hebel, den man vergisst: Ein längerer Aufguss zieht mehr Salicylat in die Tasse als ein kurzer.

Schwarztee enthält kein Histamin, und er steht hier wegen des dritten Wegs dieser Achse: Teepolyphenole hemmen die DAO, das Enzym, das Histamin im Darm abbaut. Ihn zu einer histaminreichen Mahlzeit zu trinken ist schlechter, als ihn allein zu trinken. Brückner hat 14 schwarze Tees unter 21 aufgegossen und in keinem Histamin nachgewiesen; zwei der schwarzen trugen überhaupt kein messbares Amin, und das Tyramin lief über den Satz von 16 bis 431 Mikrogramm je Liter Aufguss. Die Histaminhälfte des Falls ist gemessen und leer. Was den Schwarztee überhaupt auf dieser Achse hält, ist die andere Hälfte — das Enzym, das Histamin abbaut — und die ist nicht gemessen worden.

Schwarzer Tee trägt messbare Amine im Blatt, aber ein Aufguss überträgt nur einen Teil dessen, was eine Pflanze hält, ins Wasser, und das Blatt wird weggeworfen. Beachten Sie den Gegensatz zur Histaminachse, auf der Tee als Hemmer des DAO-Enzyms geführt wird — Tyramin wird stattdessen von der MAO abgebaut, und die rührt Tee nicht an.

Schwarztee ist das vollständig oxidierte Blatt, und die Oxidation verändert die Polyphenole, ohne den Mineralstoffgehalt zu berühren. Länger ziehen lassen zieht etwas mehr heraus; ein starker Aufguss ist die einzige Fassung, die etwas bewegt. Was für ein Blatt zählt, das man aufgießt statt isst, wurde unmittelbar gemessen: Die Studie hinter dieser Einstufung hat das Kraut UND seinen wässrigen Aufguss untersucht, und das meiste Nickel bleibt im Blatt. Die Tasse ist nicht die Pflanze.

Schwarztee trägt Oxalat im Blatt, aber eine Tasse ist ein dünner Aufguss und das Blatt wird verworfen — das meiste dessen, was die Pflanze hielt, erreicht das Wasser nie. Das Volumen ist die Variable: mehrere starke Tassen am Tag sind eine andere Exposition als eine schwache, und Milch dazuzugeben bringt Calcium, das einen Teil dessen bindet, was sich gelöst hat. Noonan beziffert das: Englische Ernährung nimmt täglich 70 bis 150 mg Oxalat auf, und TEE ist dessen größter Einzelbeitrag — so landet ein dünner Aufguss an der Spitze einer Ernährung, ohne in der Tasse hoch zu sein.