Alkohol

Auffällig: Histamin, Tyramin, Gluten und Salicylate. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Alkohol ist auch dann ein Problem, wenn das Getränk selbst kein Histamin trägt: Ethanol hemmt unmittelbar die DAO, das Enzym, das Histamin abbaut, sodass alles, was man daneben isst, härter zuschlägt. Deshalb kann eine Mahlzeit, die sonst gut geht, Beschwerden auslösen, wenn ein Getränk dabei ist. Dies ist die Quelle, auf der die ganze Achse ruht, und der Alkohol ist eines der beiden Dinge, die sie unmittelbar nennt: Maintz und Novak beschreiben die Histaminintoleranz als ein Ungleichgewicht zwischen angesammeltem Histamin und der Fähigkeit, es abzubauen, mit der DAO als dem wichtigsten Enzym für das Gegessene, und mit Alkohol und einigen Arzneimitteln, die Histamin freisetzen oder dieses Enzym blockieren. Die Autoren fügen ihren eigenen Vorbehalt hinzu, der auch hierher gehört: Weitere doppelblinde, placebokontrollierte Provokationen sind nötig.

Mäßiger Gehalt an Tyramin. Alkohol steht als Kategorie auf den Listen unter MAO-Hemmern wegen dessen, worin er kommt, und nicht wegen des Ethanols: Fassbier ist das, was die heutige Übersichtsarbeit noch einschränkt, und die aufgespriteten und gereiften Weine — Sherry, Wermut — sind die Einträge der älteren Liste; Wein und Flaschenbier hält sie in Maßen für unbedenklich, und destillierte Spirituosen lassen die Amine in der Brennblase zurück. Shulmans Untersuchung von über 100 Lebensmitteln, sieben Jahre vor jener Arbeit, sagte es klar: Alkoholische Getränke, den Chianti eingeschlossen, schienen in Maßen unbedenklich zu sein.

Geringer Gehalt an Gluten. Alkohol: Ob ein Getränk Gluten enthält, hängt von seinem Ursprung ab — Bier und Malzgetränke enthalten Gluten, Wein und destillierte Spirituosen sind glutenfrei. Prüfen Sie das konkrete Getränk, wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren.

Geringer Gehalt an Salicylate. Reiner Alkohol trägt kein Salicylat, verschlimmert die Unverträglichkeit aber unabhängig davon: Er erhöht die Durchlässigkeit des Darms und konkurriert um die Leberkapazität, die Salicylat abbaut. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.