Nickel
Noix et nickel : 34 aliments évalués
Tous les aliments de cette catégorie, évalués sur l'axe nickel, du plus risqué au moins risqué.
Noix, évalués pour nickel : 15 élevés, 4 modérés, 10 faibles, 5 sans trace.
Riches en nickel· 15
- AmandeÉlevée
L'amande figure nommément dans la table de référence du nickel parmi les teneurs très élevées, aux côtés des autres fruits à coque. Elle se mange aussi par poignées et se broie en farines, purées et boissons : le total quotidien monte plus vite qu'une portion ne le laisse croire.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- FèveÉlevée
La fève capte le nickel comme toute légumineuse : le nickel est le cofacteur de l'uréase, l'enzyme dont les légumineuses ont besoin pour l'azote, et elles le puisent donc dans le sol délibérément. Légumineuses fraîches et sèches figurent ensemble parmi les teneurs les plus élevées mesurées.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Fève de sojaÉlevée
Le soja est la légumineuse la plus riche en nickel mesurée, et la plus difficile à éviter, car il entre dans l'alimentation sous forme d'huile, de lécithine, d'isolat de protéines et de sauce autant que de graine.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Graines de tournesolÉlevée
La graine de tournesol est riche en nickel et se présente en garniture plutôt qu'en plat, ce qui rend la dose facile à manquer : un pain aux graines ou un granola peut en porter plusieurs portions.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- HaricotÉlevée
Le haricot fait partie des légumineuses nommées parmi les aliments très riches en nickel, ce qui explique qu'on le retire tôt dans un régime pauvre en nickel. La conserve ajoute une considération — l'aliment reste des mois au contact du revêtement de la boîte — mais le haricot était déjà élevé avant d'y entrer.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Haricot azukiÉlevée
Le haricot azuki est assez petit et sucré pour servir en dessert, et c'est là qu'il surprend : une pâte de haricot rouge est une portion de légumineuse, et elle en porte le nickel.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Haricot rougeÉlevée
Le haricot rouge porte toute la charge en nickel des légumineuses. Il demande aussi une cuisson longue, et la cuisson longue en casserole inox est la seconde voie à connaître : une cuisson acide et prolongée extrait du nickel du métal.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Haricots blancsÉlevée
Le haricot blanc porte la charge en nickel des légumineuses sans le pigment des variétés colorées, ce qui ne change rien ici : la couleur est dans la peau, le nickel dans la graine.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- LentillesÉlevée
La lentille figure en tête de toutes les listes d'éviction du nickel, pour une raison inscrite dans la plante : le nickel est le cofacteur de l'uréase, l'enzyme dont les légumineuses ont besoin pour gérer l'azote, et elles le puisent donc dans le sol délibérément. Le trempage avec rejet de l'eau en retire un peu ; il ne change pas le niveau.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Lentilles corailÉlevée
La lentille corail est décortiquée, ce qui abaisse les fibres mais pas le nickel : le métal est réparti dans toute la graine, pas seulement dans la peau. Elle cuit plus vite que la lentille brune et reste tout aussi élevée.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- NoisetteÉlevée
La noisette fait partie des fruits à coque nommés parmi les aliments très riches en nickel, et rien de publié ne la classe par rapport aux autres fruits à coque. En cas de réintroduction des oléagineux un par un, c'est celui à garder pour la fin.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Noisettes mouluesÉlevée
La noisette en poudre porte exactement le nickel de la noisette entière, mais disparaît dans les gâteaux, les pralinés et les fonds de biscuit, où personne ne la compte comme une portion d'oléagineux.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- NoixÉlevée
La noix est riche en nickel et, contrairement à la plupart des oléagineux, elle se mange généralement avec sa pellicule — précisément la fraction où les métaux traces se concentrent.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Noix de cajouÉlevée
La noix de cajou est riche en nickel, et c'est aussi l'oléagineux le plus souvent mixé en sauces, fromages et crèmes dans la cuisine végétale — une crème de cajou est une portion concentrée, pas une garniture.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Pois chicheÉlevée
Le pois chiche concentre le nickel par la même voie de l'uréase que toutes les légumineuses, et il se mange en quantité : une assiette de houmous ou une base de curry représente une dose bien supérieure à une garniture.
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Modérés en nickel· 4
- ArachidesModérée
L'arachide est une légumineuse qui pousse sous terre : elle capte donc le nickel par la voie de l'uréase comme les haricots et les lentilles, et le prend au sol dans lequel elle se trouve. Rangée avec les fruits à coque dans tous les rayons, elle relève ici des légumineuses.
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- Noix de macadamiaModérée
La macadamia est l'un des fruits à coque les plus doux sur cet axe : elle est très grasse, et la matière grasse ne porte presque aucun métal. Le nickel qui s'y trouve est dans la fraction solide.
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- Noix de pécanModérée
La noix de pécan porte moins de nickel que la noix qu'elle rappelle, mais elle se mange en tartes et en pralinés, où la portion est fixée par la recette et non par la poignée.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Noix du BrésilModérée
La noix du Brésil est connue pour son sélénium, et le même arbre à racines profondes capte du nickel et d'autres métaux traces avec lui. Deux ou trois noix font la portion habituelle, et c'est ce qui la maintient modérée plutôt qu'élevée.
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Pauvres en nickel· 10
- ColzaFaible
Le colza est cultivé pour son huile, et l'huile ne porte pratiquement aucun nickel : celui-ci reste dans le tourteau pressé, destiné au bétail.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Graine de chiaFaible
La graine de chia se mange entière et trempée : rien n'est retiré — mais elle s'emploie à la cuillère à soupe, et la graine est basse en nickel au départ.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Graine de courgeFaible
La graine de courge est moyenne pour la plupart des minéraux et basse pour le nickel. Le tégument en porte plus que l'amande : décortiquée, elle se mesure plus bas qu'entière.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Graine de linFaible
La graine de lin porte un peu plus de nickel que le chia, et la moudre — ce qui est nécessaire pour la digérer — libère ce que le tégument retenait.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Graines de chanvreFaible
La graine de chanvre se vend généralement décortiquée, et c'est le tégument qui portait le nickel. Il ne reste que l'amande tendre, essentiellement protéine et huile.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Pignon de pinFaible
Le pignon est une graine plutôt qu'un vrai fruit à coque, et il se mesure plus bas en nickel que ces derniers. Il s'emploie à la cuillère, dans le pesto et sur les salades.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- PistacheFaible
La pistache se situe au bas des fruits à coque en nickel, bien en dessous de la noisette et du cajou. Elle se mange aussi en coque, ce qui ralentit le rythme.
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- PoisFaible
Le petit pois est une légumineuse : il capte donc le nickel par l'uréase comme le haricot — mais on le récolte immature, avant la fin du remplissage de la graine. Toute la différence est là.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Pois casséFaible
Le pois cassé est mûr et sec : il porte donc plus de nickel que le petit pois — mais le cassage retire la peau, ce qui en enlève une partie.
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- Psyllium blondFaible
Le tégument de psyllium est l'enveloppe de la graine de plantain, isolée et séchée : de la fibre et presque rien d'autre. Il traverse sans être digéré, emportant le nickel qu'il portait.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
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Sur quoi ces niveaux reposent
1 références sont citées par les notes de cette page.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
Questions fréquentes
Quels Noix sont riches en nickel ?
Amande, Fève, Fève de soja, Graines de tournesol, Haricot, Haricot azuki, Haricot rouge, Haricots blancs, Lentilles, Lentilles corail, Noisette, Noisettes moulues, Noix, Noix de cajou.
Quels Noix sont sûrs pour nickel ?
10 sont pauvres et 5 n'en contiennent pas du tout.
Sur quoi ces niveaux sont-ils fondés ?
1 références, dont Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires.
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