Graines de tournesol
Autres noms sunflower seeds, sunflower kernels
Graines de tournesol : riche en nickel ; faible teneur en histamine et salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- NickelÉlevée
La graine de tournesol est riche en nickel et se présente en garniture plutôt qu'en plat, ce qui rend la dose facile à manquer : un pain aux graines ou un granola peut en porter plusieurs portions.
Sources· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La graine de tournesol est une graine sèche, et une graine sèche ne produit pas d'amines : les bactéries ont besoin d'eau pour travailler. Le rancissement n'y change rien : c'est l'huile qui réagit avec l'oxygène, ce qui donne des aldéhydes et des goûts de vieux plutôt que des amines — une bonne raison de sentir avant de manger, mais pas une raison histaminique.
- SalicylateFaible
La graine de tournesol est basse en salicylate, l'une des plus utilisables quand on évite les fruits à coque. La torréfaction n'y change rien.
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Graines de tournesol : quelles intolérances ?
Intolérances notables : nickel, histamine et salicylate. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, oxalates et gluten.
Graines de tournesol : quelle teneur en nickel ?
Teneur élevée en nickel. La graine de tournesol est riche en nickel et se présente en garniture plutôt qu'en plat, ce qui rend la dose facile à manquer : un pain aux graines ou un granola peut en porter plusieurs portions.
Graines de tournesol : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La graine de tournesol est une graine sèche, et une graine sèche ne produit pas d'amines : les bactéries ont besoin d'eau pour travailler. Le rancissement n'y change rien : c'est l'huile qui réagit avec l'oxygène, ce qui donne des aldéhydes et des goûts de vieux plutôt que des amines — une bonne raison de sentir avant de manger, mais pas une raison histaminique.
Graines de tournesol : quelle teneur en salicylate ?
Faible teneur en salicylate. La graine de tournesol est basse en salicylate, l'une des plus utilisables quand on évite les fruits à coque. La torréfaction n'y change rien. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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