Noix du Brésil

Intolérances notables : salicylate, oxalates, histamine, nickel et tyramine. Aucune trace : saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et gluten.

Teneur élevée en salicylate. La noix du Brésil est riche en salicylates. On en mange en général quelques-unes à la fois pour le sélénium, et cette habitude maintient la portion de salicylate basse — autant la conserver.

Teneur élevée en oxalates. La noix du Brésil porte de l'oxalate comme les autres fruits à coque, et c'est celle qu'on mange en plus petit nombre — deux ou trois à la fois, à cause du sélénium. Cette retenue accidentelle est ce qui maintient la dose réelle modeste pour la plupart.

Teneur modérée en histamine. La noix du Brésil se conserve moins bien que tout autre fruit à coque courant : graisse très insaturée, vendue décortiquée — la pire combinaison qui soit pour le stockage. C'est un problème de rancissement, et le rancissement est une oxydation, non une formation d'amines : les bactéries qui en fabriquent ont besoin d'eau, et une amande sèche en contient trop peu. Ce qui place la noix du Brésil sur cet axe, c'est le groupe des fruits à coque dans les listes d'éviction, non une mesure qui lui soit propre. Yilmaz a dosé la noix du Brésil parmi douze mais ne publie que les extrêmes de l'intervalle — le pignon et la noix crus, la macadamia et la pécan grillées —, si bien qu'aucun chiffre n'existe pour elle. Aucun chiffre pour la noix du Brésil : cette note repose donc toujours sur la liste.

Teneur modérée en nickel. La noix du Brésil est connue pour son sélénium, et le même arbre à racines profondes capte du nickel et d'autres métaux traces avec lui. Deux ou trois noix font la portion habituelle, et c'est ce qui la maintient modérée plutôt qu'élevée. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.