Arachides

Intolérances notables : oxalates, histamine, nickel et salicylate. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et gluten.

Teneur élevée en oxalates. L'arachide est une légumineuse et non un fruit à coque, et elle se situe malgré tout haut ici — la botanique ne la sauve pas. Ce qui aide, c'est le calcium : oxalate et calcium se lient dans l'intestin et partent ensemble, si bien que des cacahuètes accompagnées d'un laitier ou d'un aliment enrichi sont moins absorbées que seules.

Teneur modérée en histamine. L'arachide est citée avec la noix et la cajou parmi les libérateurs, et elle porte un risque que les autres n'ont pas : c'est une légumineuse, stockée en vrac et sujette aux moisissures — et c'est le développement de moisissures qui élève le plus vite les amines dans une récolte stockée. Fraîche, sèche et bien conservée : toute la consigne est là. La liste suisse, en revanche, la note « peanuts » 2 sur 3 sans lui donner le L qu'elle réserve aux libérateurs.

Teneur modérée en nickel. L'arachide est une légumineuse qui pousse sous terre : elle capte donc le nickel par la voie de l'uréase comme les haricots et les lentilles, et le prend au sol dans lequel elle se trouve. Rangée avec les fruits à coque dans tous les rayons, elle relève ici des légumineuses.

Faible teneur en salicylate. L'arachide est basse en salicylate, et nettement plus basse que les fruits à coque — c'est une légumineuse et non une noix, d'où ce comportement différent. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.