Graines de chanvre

Intolérances notables : histamine, tyramine, salicylate, nickel et oxalates. Aucune trace : saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et gluten.

Faible teneur en histamine. La graine de chanvre est une graine sèche, et une graine sèche ne produit pas d'amines : les bactéries ont besoin d'eau pour travailler. Le rancissement n'y change rien : c'est l'huile qui réagit avec l'oxygène, ce qui donne des aldéhydes et des goûts de vieux plutôt que des amines — une bonne raison de sentir avant de manger, mais pas une raison histaminique.

Faible teneur en tyramine. La graine de chanvre porte de la sérotonine et des amines apparentées — les fruits à coque ont été dosés spécifiquement pour cela — mais peu de tyramine. Les graines sèches ne fermentent pas, et c'est la fermentation qui fabrique la tyramine.

Faible teneur en salicylate. Graines de chanvre : basse en salicylate, et utilisée en garniture plutôt qu'en ingrédient de masse — la portion la rend négligeable en pratique.

Faible teneur en nickel. La graine de chanvre se vend généralement décortiquée, et c'est le tégument qui portait le nickel. Il ne reste que l'amande tendre, essentiellement protéine et huile. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.