Noix de macadamia

Intolérances notables : salicylate, histamine, nickel et tyramine. Aucune trace : saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, oxalates et gluten.

Teneur élevée en salicylate. La noix de macadamia est riche en salicylates malgré son goût doux : la saveur ne donne aucun indice sur la charge, un piège récurrent avec cette intolérance.

Teneur modérée en histamine. La noix de macadamia est la plus riche en graisses saturées des fruits à coque courants : la plus lente à rancir et la plus indulgente dans un placard chaud. Aucun de ces deux faits ne la déplace sur cet axe, car le rancissement est une oxydation et non une formation d'amines. Elle est ici au titre du groupe des fruits à coque dans les listes d'éviction et sur aucune mesure propre — c'est la raison honnête, et elle est plus mince que le niveau ne le laisse croire. Ce n'est plus tout à fait toute l'histoire : Yilmaz a dosé la sérotonine de douze fruits à coque et la macadamia grillée en est ressortie la plus basse de toutes, 0,03 µg/g.

Teneur modérée en nickel. La macadamia est l'un des fruits à coque les plus doux sur cet axe : elle est très grasse, et la matière grasse ne porte presque aucun métal. Le nickel qui s'y trouve est dans la fraction solide.

Faible teneur en tyramine. La macadamia porte de la sérotonine et des amines apparentées — les fruits à coque ont été dosés spécifiquement pour cela — mais peu de tyramine. Les graines sèches ne fermentent pas, et c'est la fermentation qui fabrique la tyramine. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.