Noisette

Intolérances notables : salicylate, nickel, oxalates et histamine. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et gluten.

Teneur élevée en salicylate. La noisette est riche en salicylates, et les pâtes à tartiner et pralinés qui en sont faits en apportent une portion bien plus élevée qu'une poignée de noisettes.

Teneur élevée en nickel. La noisette fait partie des fruits à coque nommés parmi les aliments très riches en nickel, et rien de publié ne la classe par rapport aux autres fruits à coque. En cas de réintroduction des oléagineux un par un, c'est celui à garder pour la fin.

Teneur élevée en oxalates. La noisette est riche en oxalate, et les totaux publiés pour elle divergent d'une table à l'autre plus que pour la plupart des fruits à coque. On dit souvent que la peau en porte l'essentiel — c'est documenté pour l'amande, et aucune mesure ne compare une noisette mondée à une noisette entière. Frotter les peaux après torréfaction suit le raisonnement, pas un chiffre.

Teneur modérée en histamine. La noisette se vend généralement grillée et émondée, et les deux opérations raccourcissent sa conservation — la pellicule concentre une bonne part des antioxydants, et l'ôter laisse l'huile moins protégée. Une noisette au goût de peinture est oxydée, et c'est l'état à éviter ici. Une amine a été mesurée sur tout ce groupe, et elle ne classe pas les fruits à coque comme le font les listes d'éviction : Yilmaz a trouvé une sérotonine allant de 0,05 à 155 microgrammes par gramme à cru sur douze fruits, dont la noisette, le grillage divisant le maximum par dix. Le résumé ne publie que les extrêmes : il n'y a donc pas de chiffre pour la noisette, et mieux vaut le dire que d'en laisser supposer un. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.