Pistache
Autres noms pistachio, American Pistachios
Pistache : riche en salicylate, FODMAPs et oligosaccharides ; faible teneur en histamine, nickel et oxalates. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
La pistache est riche en salicylates, et la façon dont on la mange, coque après coque, fait grimper la portion sans qu'on ait l'impression d'en prendre beaucoup.
Sources· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), acide salicylique libre et acétylsalicylique dans les aliments par GC-MS, et Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), acides acétylsalicylique et salicylique dans les aliments par HPLC
- FODMAPsÉlevée
La pistache porte à la fois des GOS et des fructanes, et c'est le fruit à coque le plus difficile à lâcher, le décorticage faisant partie du plaisir. Quinze amandons environ marquent le seuil, et un bol de pistaches en coque masque le compte. Amande, noix et noix de macadamia sont les alternatives plus basses.
- OligosaccharidesFODMAPsÉlevée
La pistache est le seul fruit à coque qui porte les deux familles de chaînes à la fois — GOS et fructanes. C'est pourquoi elle dépasse tous les autres ici, et pourquoi le seuil se compte en amandons plutôt qu'en poignées.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La pistache est une graine sèche, et une graine sèche ne produit pas d'amines : les bactéries ont besoin d'eau pour travailler. Le rancissement n'y change rien : c'est l'huile qui réagit avec l'oxygène, ce qui donne des aldéhydes et des goûts de vieux plutôt que des amines — une bonne raison de sentir avant de manger, mais pas une raison histaminique.
- NickelFaible
La pistache se situe au bas des fruits à coque en nickel, bien en dessous de la noisette et du cajou. Elle se mange aussi en coque, ce qui ralentit le rythme.
Sources· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- OxalatesFaible
La pistache porte moins d'oxalate que la plupart des fruits à coque, mais le groupe entier n'est pas un aliment pauvre en oxalate : l'amande et la noix de cajou sont bien au-dessus. La décortiquer une par une ralentit la portion, et c'est le seul frein que cet axe obtienne d'un fruit à coque grignoté.
Sources· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Pistache : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, FODMAPs, oligosaccharides, histamine, nickel et oxalates. Aucune trace : tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose et gluten.
Pistache : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. La pistache est riche en salicylates, et la façon dont on la mange, coque après coque, fait grimper la portion sans qu'on ait l'impression d'en prendre beaucoup.
Pistache : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur élevée en FODMAPs. La pistache porte à la fois des GOS et des fructanes, et c'est le fruit à coque le plus difficile à lâcher, le décorticage faisant partie du plaisir. Quinze amandons environ marquent le seuil, et un bol de pistaches en coque masque le compte. Amande, noix et noix de macadamia sont les alternatives plus basses.
Pistache : quelle teneur en oligosaccharides ?
Teneur élevée en oligosaccharides. La pistache est le seul fruit à coque qui porte les deux familles de chaînes à la fois — GOS et fructanes. C'est pourquoi elle dépasse tous les autres ici, et pourquoi le seuil se compte en amandons plutôt qu'en poignées.
Pistache : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La pistache est une graine sèche, et une graine sèche ne produit pas d'amines : les bactéries ont besoin d'eau pour travailler. Le rancissement n'y change rien : c'est l'huile qui réagit avec l'oxygène, ce qui donne des aldéhydes et des goûts de vieux plutôt que des amines — une bonne raison de sentir avant de manger, mais pas une raison histaminique. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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