Noix de cajou
Autres noms cashews, cashew
Noix de cajou : riche en FODMAPs, oligosaccharides, nickel et oxalates ; teneur modérée en histamine et salicylate ; faible teneur en tyramine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- FODMAPsÉlevée
La noix de cajou est l'un des deux fruits à coque que les tables pauvres en FODMAP écartent au lieu de les limiter — la pistache est l'autre — et la raison tient à ses galacto-oligosaccharides, le sucre des légumineuses dans un fruit sec. Elle a aussi une voie d'entrée qui déjoue la règle des portions : la crème et le « fromage » de cajou se mangent à la cuillère, en sauce, là où personne ne compte dix noix. L'amande, la noix et la macadamia sont, elles, limitées à la poignée.
Sources· 1
- tables de composition FODMAP et application de Monash University, pour le seuil par portion
- OligosaccharidesFODMAPsÉlevée
La noix de cajou porte des GOS, ce qui est rare chez un fruit à coque — la plupart n'en portent aucun qui compte. Cela la range du côté des légumineuses plutôt que des amandes, et la mixer en crème multiplie la portion sans qu'on s'en aperçoive.
- NickelÉlevée
La noix de cajou est riche en nickel, et c'est aussi l'oléagineux le plus souvent mixé en sauces, fromages et crèmes dans la cuisine végétale — une crème de cajou est une portion concentrée, pas une garniture.
Sources· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- OxalatesÉlevée
La noix de cajou est riche en oxalates et particulièrement facile à consommer en quantité — tendre, douce, vendue au sachet. Les crèmes et « fromages » de cajou faits de noix trempées et mixées sont la forme à surveiller : un bol de noix devient une sauce que personne ne portionne.
Sources· 2
- Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
- USDA FoodData Central
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
La noix de cajou est citée à côté de la noix dans la littérature sur les libérateurs, et elle a une seconde particularité utile : elle n'est presque jamais vendue crue, la coque brute portant un irritant proche de celui du sumac vénéneux — ce qu'on achète a donc été cuit à la vapeur ou grillé, puis stocké. C'est du stockage que viennent les amines. La liste suisse le note 1 sur 3 sous « cashews, cashew nut » et le marque A pour les autres amines biogènes et L pour les libérateurs de médiateurs mastocytaires. Les lettres sont une raison présumée, non une mesure.
Sources· 3
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire (2024-08-29), pour l'entrée, sa note et ses lettres
- SalicylateModérée
La noix de cajou est plus basse en salicylate que l'amande mais reste modérée, et elle se mange à la poignée plus facilement que les fruits à coque plus durs.
Sources· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), acide salicylique libre et acétylsalicylique dans les aliments par GC-MS, et Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), acides acétylsalicylique et salicylique dans les aliments par HPLC
- TyramineFaible
La noix de cajou porte de la sérotonine et des amines apparentées — les fruits à coque ont été dosés spécifiquement pour cela — mais peu de tyramine. Les graines sèches ne fermentent pas, et c'est la fermentation qui fabrique la tyramine.
- SaccharoseAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Noix de cajou : quelles intolérances ?
Intolérances notables : FODMAPs, oligosaccharides, nickel, oxalates, histamine, salicylate et tyramine. Aucune trace : saccharose, lactose, sorbitol, fructose et gluten.
Noix de cajou : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur élevée en FODMAPs. La noix de cajou est l'un des deux fruits à coque que les tables pauvres en FODMAP écartent au lieu de les limiter — la pistache est l'autre — et la raison tient à ses galacto-oligosaccharides, le sucre des légumineuses dans un fruit sec. Elle a aussi une voie d'entrée qui déjoue la règle des portions : la crème et le « fromage » de cajou se mangent à la cuillère, en sauce, là où personne ne compte dix noix. L'amande, la noix et la macadamia sont, elles, limitées à la poignée.
Noix de cajou : quelle teneur en oligosaccharides ?
Teneur élevée en oligosaccharides. La noix de cajou porte des GOS, ce qui est rare chez un fruit à coque — la plupart n'en portent aucun qui compte. Cela la range du côté des légumineuses plutôt que des amandes, et la mixer en crème multiplie la portion sans qu'on s'en aperçoive.
Noix de cajou : quelle teneur en nickel ?
Teneur élevée en nickel. La noix de cajou est riche en nickel, et c'est aussi l'oléagineux le plus souvent mixé en sauces, fromages et crèmes dans la cuisine végétale — une crème de cajou est une portion concentrée, pas une garniture.
Noix de cajou : quelle teneur en oxalates ?
Teneur élevée en oxalates. La noix de cajou est riche en oxalates et particulièrement facile à consommer en quantité — tendre, douce, vendue au sachet. Les crèmes et « fromages » de cajou faits de noix trempées et mixées sont la forme à surveiller : un bol de noix devient une sauce que personne ne portionne. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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