Graine de courge
Graine de courge : faible teneur en histamine, salicylate et nickel. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La graine de courge est une graine sèche, et une graine sèche ne produit pas d'amines : les bactéries ont besoin d'eau pour travailler. Le rancissement n'y change rien : c'est l'huile qui réagit avec l'oxygène, ce qui donne des aldéhydes et des goûts de vieux plutôt que des amines — une bonne raison de sentir avant de manger, mais pas une raison histaminique.
- SalicylateFaible
Graine de courge : basse en salicylate, et insensible à la torréfaction ou au salage. Un substitut praticable là où les fruits à coque sont plus élevés.
- NickelFaible
La graine de courge est moyenne pour la plupart des minéraux et basse pour le nickel. Le tégument en porte plus que l'amande : décortiquée, elle se mesure plus bas qu'entière.
Sources· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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Questions fréquentes
Graine de courge : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine, salicylate et nickel. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, oxalates et gluten.
Graine de courge : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La graine de courge est une graine sèche, et une graine sèche ne produit pas d'amines : les bactéries ont besoin d'eau pour travailler. Le rancissement n'y change rien : c'est l'huile qui réagit avec l'oxygène, ce qui donne des aldéhydes et des goûts de vieux plutôt que des amines — une bonne raison de sentir avant de manger, mais pas une raison histaminique.
Graine de courge : quelle teneur en salicylate ?
Faible teneur en salicylate. Graine de courge : basse en salicylate, et insensible à la torréfaction ou au salage. Un substitut praticable là où les fruits à coque sont plus élevés.
Graine de courge : quelle teneur en nickel ?
Faible teneur en nickel. La graine de courge est moyenne pour la plupart des minéraux et basse pour le nickel. Le tégument en porte plus que l'amande : décortiquée, elle se mesure plus bas qu'entière. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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