Panais

Intolérances notables : salicylate, FODMAPs, oligosaccharides et nickel. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, oxalates et gluten.

Faible teneur en salicylate. Le panais épluché est bas. Le rôtir avec la peau — une façon courante de le cuisiner — conserve la peau et le salicylate avec elle.

Faible teneur en FODMAPs. Le panais est bas à une portion normale et cesse de l'être au-delà — le seuil se situe autour de a small portion. C'est la forme de tout cet axe : il publie des limites de portion plutôt que des verdicts, la charge en fructanes ou en polyols étant proportionnelle à la quantité, sans seuil gratuit.

Faible teneur en oligosaccharides. Le panais est une racine qui stocke de l'amidon plutôt que du fructane, ce qui le distingue de la racine de chicorée qu'il rappelle. Deux racines d'aspect voisin peuvent stocker leur réserve d'hiver sous des molécules complètement différentes.

Faible teneur en nickel. Le panais est une vraie racine et reste en terre toute la saison : il en porte donc plus que les feuilles au-dessus. Il reste bas, car le métal se concentre dans la peau, que l'on épluche. Le nickel indiqué ici suit un relevé de métaux lourds dans des LÉGUMES. Un légume absorbe ce que son sol contient : un chiffre de ce genre décrit la région de culture autant que la plante. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.