Algues

L'algue est séchée puis stockée des mois, et les amines viennent du séchage lui-même plutôt que de la mer — la réhydratation ne les retire pas, elle ne fait que remettre l'eau. Les feuilles de nori pour sushi sont la forme la plus consommée, et en petites quantités.

L'algue concentre ce que porte l'eau de mer — c'est la propriété même qui la rend riche en iode. Les feuilles et paillettes séchées en sont la forme concentrée, et quelques grammes pèsent lourd dans les deux sens. C'est l'algue qui rend le nickel pertinent ici : elle concentre les éléments traces de l'eau de mer, et la revue qui porte ce niveau traite précisément de cette charge dans les algues et dans les ingrédients qui en sont tirés.

L'algue n'est pas une plante terrestre, et les fructanes et GOS que compte cet axe sont des glucides de réserve que fabriquent les plantes terrestres. L'algue en stocke d'autres, que les enzymes humaines ne scindent pas davantage mais qui fermentent plus lentement et en moindre quantité qu'une portion d'oignon. Qu'un glucide de réserve d'algue appartienne ou non à cet axe se décide par le critère de Gibson et Shepherd — fermente-t-il vite dans le côlon proximal — et non par le sucre dont il est bâti.

L'algue n'est pas une plante terrestre, et fructanes comme GOS sont ce que stockent les plantes terrestres. Les algues stockent d'autres glucides — laminarine, carraghénane, alginate — que les enzymes humaines ne scindent pas davantage, mais qui sont des chaînes plus longues et fermentent plus lentement.

L'algue est basse. Une algue, pas un légume, mais l'arithmétique est la même : séchée et mangée en feuilles ou en flocons, quelques grammes à la fois, et rien dans sa fabrication n'est une fermentation, et c'est la fermentation qui construit la tyramine. Aucun relevé n'a mesuré une algue sur cet axe ; le niveau repose sur les relevés de légumes, la chose mesurée la plus proche, qui placent les feuilles et les verts au bas de leur plage.

L'algue est basse ici, et elle mérite l'attention pour l'iode plutôt que pour le salicylate : les deux sont sans rapport.

L'algue n'est pas une plante terrestre, et l'oxalate est ce que les plantes terrestres fabriquent pour gérer le calcium du sol. L'algue vit dans une eau déjà saturée de minéraux et n'a pas ce problème à résoudre — d'où sa position basse ici, malgré des niveaux élevés sur les axes minéraux.