Airelle rouge

Les baies se placent haut sur les listes d'éviction du salicylate en tant que groupe, et l'airelle rouge n'est mesurée dans aucune source publiée.

L'airelle rouge est une baie acide, presque toujours mangée cuite et sucrée : la portion de FODMAP est rarement grande.

L'airelle rouge est une baie crue sans étape de fermentation, et c'est de la fermentation que vient l'histamine — même si les conserves sous lesquelles elle arrive en cuisine se gardent des mois.

L'airelle rouge est une baie, et les baies portent du fructose libre, mais aucune analyse de celle-ci n'est publiée.

Le saccharose d'une confiture d'airelle est ajouté et non celui de la baie, ce qui est le plus difficile à lire sur un pot.

Les baies ne figurent pas parmi les aliments que la littérature de l'oxalate signale, mais l'airelle rouge est absente des tables publiées.

Une mesure appuie l'airelle rouge : les baies ont été analysées pour l'aluminium, le cadmium, le chrome, le nickel et le plomb, le nickel ressort principalement jusqu'à 25 mg/kg et ni cadmium ni chrome n'ont été détectés dans aucun échantillon. La conclusion des auteurs est qu'aucun risque sanitaire n'est à attendre de leur consommation pour ces métaux. Les échantillons venaient d'une zone non polluée de Croatie, et c'est le qualificatif : un arbuste au bord d'une route absorbe ce que la route dépose.