Asperges vertes
Asperges vertes : riche en FODMAPs et oligosaccharides. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- FODMAPsÉlevée
L'asperge verte est à son maximum le jour de la coupe, et ses fructo-oligosaccharides baissent mesurablement au stockage : le turion les dépense pour rester vivant. C'est l'un des rares aliments où le stock plus ancien du fond du rayon est le plus doux — sans jamais devenir bas pour autant.
Sources· 1
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanes et glucides à chaîne courte mesurés dans des légumes et fruits australiens
- OligosaccharidesFODMAPsÉlevée
Même raison que le niveau FODMAP : l'asperge stocke des fructo-oligosaccharides dans le turion, qu'elle dépense après la coupe. Les fructanes sont hydrosolubles : l'eau de cuisson en emporte une part — l'un des rares leviers de cuisine efficaces ici. Les fructo-oligosaccharides du turion sont la partie mesurée.
Sources· 2
- Shiomi N et al., J Appl Glycosci 54 (2007), fructooligosaccharides of asparagus
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) et 57 (2009)
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Asperges vertes : quelles intolérances ?
Intolérances notables : FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Asperges vertes : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur élevée en FODMAPs. L'asperge verte est à son maximum le jour de la coupe, et ses fructo-oligosaccharides baissent mesurablement au stockage : le turion les dépense pour rester vivant. C'est l'un des rares aliments où le stock plus ancien du fond du rayon est le plus doux — sans jamais devenir bas pour autant.
Asperges vertes : quelle teneur en oligosaccharides ?
Teneur élevée en oligosaccharides. Même raison que le niveau FODMAP : l'asperge stocke des fructo-oligosaccharides dans le turion, qu'elle dépense après la coupe. Les fructanes sont hydrosolubles : l'eau de cuisson en emporte une part — l'un des rares leviers de cuisine efficaces ici. Les fructo-oligosaccharides du turion sont la partie mesurée. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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