Brocoli
Autres noms broccoli cuts
Brocoli : teneur modérée en FODMAPs et oligosaccharides ; faible teneur en salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- FODMAPsModérée
Le brocoli peut se partager. La tige porte nettement plus de fructanes que les fleurettes : une tête réduite aux sommités vertes se mesure donc plus bas que le même poids de brocoli entier. La plupart des recettes jettent la tige de toute façon — ici, cela vaut la peine de le faire exprès.
Sources· 1
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanes et glucides à chaîne courte mesurés dans des légumes et fruits australiens
- OligosaccharidesFODMAPsModérée
Le niveau FODMAP du brocoli vient des fructanes et de rien d'autre : les deux axes doivent donc concorder. Le fructane se trouve surtout dans la tige — réduit aux fleurettes, le même poids se mesure plus bas.
- SalicylateFaible
Brocoli : bas en salicylate, et la cuisson n'y change rien. Fleurettes et tige sont équivalentes ici : aucune décision de parage à prendre.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Brocoli : quelles intolérances ?
Intolérances notables : FODMAPs, oligosaccharides et salicylate. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Brocoli : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur modérée en FODMAPs. Le brocoli peut se partager. La tige porte nettement plus de fructanes que les fleurettes : une tête réduite aux sommités vertes se mesure donc plus bas que le même poids de brocoli entier. La plupart des recettes jettent la tige de toute façon — ici, cela vaut la peine de le faire exprès.
Brocoli : quelle teneur en oligosaccharides ?
Teneur modérée en oligosaccharides. Le niveau FODMAP du brocoli vient des fructanes et de rien d'autre : les deux axes doivent donc concorder. Le fructane se trouve surtout dans la tige — réduit aux fleurettes, le même poids se mesure plus bas.
Brocoli : quelle teneur en salicylate ?
Faible teneur en salicylate. Brocoli : bas en salicylate, et la cuisson n'y change rien. Fleurettes et tige sont équivalentes ici : aucune décision de parage à prendre. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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