Chicorée

Intolérances notables : salicylate, FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur modérée en salicylate. Chicorée : l'amertume et le salicylate vont de pair ici : les feuilles vertes extérieures et la pointe en contiennent plus que le cœur pâle, le parage aide donc.

Faible teneur en FODMAPs. La feuille de chicorée est pauvre en fructanes, et la confusion sur cet axe vient de sa racine. La RACINE de la plante est la source industrielle de l'inuline — l'inuline industrielle se vend d'ailleurs sous le nom de « chicory inulin » — et la chicorée est une composée, la famille qu'un relevé de fructo-oligosaccharides place en tête. Mais un rang de famille n'est pas un rang d'aliment, et la feuille a été mesurée depuis : ses fructanes tournent autour de 0,1 % du poids frais, contre 15 à 20 % dans la racine, et l'application Monash met l'endive comme la witloof au vert. La FEUILLE est la pomme blanchie mangée en salade ; la racine, torréfiée pour le café ou cultivée pour l'inuline, est un autre aliment sur cet axe et reste haute.

Faible teneur en oligosaccharides. La feuille de chicorée est pauvre en fructanes, et la confusion sur cet axe vient de sa racine. La RACINE de la plante est la source industrielle de l'inuline — l'inuline industrielle se vend d'ailleurs sous le nom de « chicory inulin » — et la chicorée est une composée, la famille qu'un relevé de fructo-oligosaccharides place en tête. Mais un rang de famille n'est pas un rang d'aliment, et la feuille a été mesurée depuis : ses fructanes tournent autour de 0,1 % du poids frais, contre 15 à 20 % dans la racine, et l'application Monash met l'endive comme la witloof au vert. La FEUILLE est la pomme blanchie mangée en salade ; la racine, torréfiée pour le café ou cultivée pour l'inuline, est un autre aliment sur cet axe et reste haute. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.