Igname
Igname : teneur modérée en oxalates ; faible teneur en salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- OxalatesModérée
L'igname est modérée plutôt qu'élevée, et elle est presque toujours bouillie — en cuisine ouest-africaine, on la bout puis on la pile, ce qui est la meilleure préparation possible pour l'oxalate, puisque l'eau est jetée et que le pilage n'en réutilise pas.
Sources· 2
- Chai W & Liebman M, J Agric Food Chem 53 (2005), 3027-3030, qui a mesuré une perte d'oxalate soluble de 30 à 87 % à l'ébullition contre 5 à 53 % à la vapeur
- Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
- SalicylateFaible
Bas en salicylate une fois épluché, et l'igname s'épluche toujours — la peau épaisse est de toute façon immangeable, ce qui fait le travail à votre place.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- GlutenNon
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Igname : quelles intolérances ?
Intolérances notables : oxalates et salicylate. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et gluten.
Igname : quelle teneur en oxalates ?
Teneur modérée en oxalates. L'igname est modérée plutôt qu'élevée, et elle est presque toujours bouillie — en cuisine ouest-africaine, on la bout puis on la pile, ce qui est la meilleure préparation possible pour l'oxalate, puisque l'eau est jetée et que le pilage n'en réutilise pas.
Igname : quelle teneur en salicylate ?
Faible teneur en salicylate. Bas en salicylate une fois épluché, et l'igname s'épluche toujours — la peau épaisse est de toute façon immangeable, ce qui fait le travail à votre place. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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