Beurre d'arachide

Intolérances notables : oxalates, histamine et nickel. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et gluten.

Teneur élevée en oxalates. Le beurre de cacahuète concentre l'arachide — une cuillerée à soupe équivaut à une trentaine de graines — et il se tartine au lieu de se compter. Le pain n'apporte rien ici, mais un verre de lait avec, oui : le calcium lie l'oxalate avant qu'il puisse être absorbé.

Teneur modérée en histamine. Le beurre de cacahuète, c'est de l'arachide broyée puis laissée ouverte dans un placard pendant des semaines — c'est ce qui compte ici : le broyage expose d'un coup toute l'huile à l'air. Un pot qui s'est déphasé et sent l'âcre est un pot dont l'huile s'est oxydée, et c'est le même processus qui élève les amines.

Teneur modérée en nickel. Le beurre de cacahuète concentre une légumineuse en pâte : le nickel vient donc de la voie de l'uréase et non d'un fruit à coque. Il se mange en quantités bien supérieures à celles des cacahuètes grillées. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.