Beurre d'amande
Autres noms Beurre d'amande, Almond paste
Beurre d'amande : riche en oxalates ; teneur modérée en nickel ; faible teneur en FODMAPs, histamine, oligosaccharides et salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- OxalatesÉlevée
La purée d'amande concentre l'amande comme le beurre de cacahuète concentre l'arachide, et l'amande est la plus élevée des deux en oxalate. Une cuillerée à soupe, c'est une vingtaine d'amandes qui arrivent sans être mâchées ni comptées.
Sources· 2
- Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
- USDA FoodData Central
- NickelModérée
La purée d'amande est le fruit entier broyé en pâte : rien de retiré, rien d'ajouté. Elle s'étale en couche fine, seule raison pour laquelle son nickel se situe sous celui de l'amande elle-même.
Sources· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- FODMAPsFaible
La purée d'amande repose sur un ingrédient dilué ou employé en petite quantité, et c'est la portion qui le maintient bas. Les seuils FODMAP se mesurent en portions et non en concentrations : une cuillerée d'un ingrédient modéré et un bol d'un ingrédient bas peuvent tomber au même endroit, et c'est ainsi qu'un même oléagineux est élevé entier et bas en pâte.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La purée d'amande est une graine ou un oléagineux broyé sans étape de fermentation : il part donc bas. Le risque est le rancissement plutôt que les bactéries — un pot ouvert et laissé au chaud s'altère par oxydation, une dégradation différente de celle qui produit l'histamine.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- OligosaccharidesFODMAPsFaible
La purée d'amande, c'est de l'amande sans mastication : une cuillerée à soupe contient plus d'amandes qu'une poignée. Mêmes GOS, même seuil, arrivant plus vite et sous une forme où la portion se voit mal.
- SalicylateFaible
L'amande est le fruit à coque le plus riche en salicylates : cette purée se situe donc en haut de le niveau bas plutôt qu'au milieu. La portion compte plus que le niveau ne le laisse penser.
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Beurre d'amande : quelles intolérances ?
Intolérances notables : oxalates, nickel, FODMAPs, histamine, oligosaccharides et salicylate. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, sorbitol, saccharose et tyramine.
Beurre d'amande : quelle teneur en oxalates ?
Teneur élevée en oxalates. La purée d'amande concentre l'amande comme le beurre de cacahuète concentre l'arachide, et l'amande est la plus élevée des deux en oxalate. Une cuillerée à soupe, c'est une vingtaine d'amandes qui arrivent sans être mâchées ni comptées.
Beurre d'amande : quelle teneur en nickel ?
Teneur modérée en nickel. La purée d'amande est le fruit entier broyé en pâte : rien de retiré, rien d'ajouté. Elle s'étale en couche fine, seule raison pour laquelle son nickel se situe sous celui de l'amande elle-même.
Beurre d'amande : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. La purée d'amande repose sur un ingrédient dilué ou employé en petite quantité, et c'est la portion qui le maintient bas. Les seuils FODMAP se mesurent en portions et non en concentrations : une cuillerée d'un ingrédient modéré et un bol d'un ingrédient bas peuvent tomber au même endroit, et c'est ainsi qu'un même oléagineux est élevé entier et bas en pâte.
Beurre d'amande : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La purée d'amande est une graine ou un oléagineux broyé sans étape de fermentation : il part donc bas. Le risque est le rancissement plutôt que les bactéries — un pot ouvert et laissé au chaud s'altère par oxydation, une dégradation différente de celle qui produit l'histamine. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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